国家食品药品监督管理局4月底下发紧急通知，要求自制火锅底料、自制饮料和自制调味料的餐饮单位应于5月底前向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。消费者询问食品添加剂使用状况时，餐饮服务单位须如实告知。 5月30日、31日，记者先后走访了我市多家餐饮单位，发现——

商业机密成不公示借口

　　“我们还没有接到这样的通知。”记者首先电话采访了我市部分较大规模的火锅店，面对记者关于店内有没有张贴、公示食品添加剂的询问，除了一家餐饮店表示已经张贴出食品“底料”的公示，其余的均给出了这样的答复。
　　在德州学院附近的几家麻辣烫店内，记者发现所有的店都没有悬挂食品添加剂名单。当被问到辣汤里面含有什么原料、是否含有食品添加剂时，店员没有说话。记者表示想看一下做汤所用的原料时，店员说：“这是商业机密，不能透漏给你。 ”当记者询问为什么店内没有张贴食品添加剂名单时，店员先是表现出了不耐烦，接着在记者的追问下，走到一边，对记者不再理睬。
　　同样，在湖滨大道的几家火锅店内，记者也没有见到食品添加剂公示名单。在被问到店内为何没有对食品添加剂进行公示时，店员一再表示经理不在，对这件事情并不知情。在回答是否知道有些添加剂对人体有害时，店员笑着说：“来店里吃饭的人很多，没见有人因为吃饭得病。 ”
　　记者走访的几家餐饮企业中，有4家火锅店表示：“店内的底料和配料都是从总部直接进货”，是否含有添加剂，总部并没有予以说明。几乎所有的火锅店都表示，店内的配料等都是独家配方，属商业机密，不能对外透漏。

“纯天然”成不公示托辞

　　随后，记者又走访了天衢路几家小规模的火锅店，发现店内同样并未张贴食品添加剂名单。在一家顾客较多的店内，面对记者的询问，老板给出了这样的答案：“我们店的东西都是纯天然的，没有使用任何添加剂，不用公示。”当被问到是否向监管部门备案所使用的食品添加剂名称时，店老板声称 “不知道有这回事。 ”
　　在城隍庙步行街一家奶茶店内，前来购买自制饮品的市民络绎不绝。记者发现店内同样没有张贴食品添加剂名单，店员表示，没有收到任何需要张贴添加剂的通知，但可以保证所用原料都是原装进口，至于原料里是否含有添加剂，他们不得而知。而在马路上一些流动的自制饮料点，当记者询问饮料中是否含有添加剂时，老板一再表示，自己用的都是正规厂家的纯植物配料，绝对不含有任何添加剂。

避重就轻只公示配料

　　记者在探访中发现，一些火锅店虽没有公示添加剂使用情况，但在店内贴出制作底料、小料的配料“实物”，并表示除了这些原材料之外，没有使用添加剂成分。
　　在东风路的一家肥牛城火锅城，记者看到二楼的入口处张贴着“肥牛汤底公示”，包括牛骨头、大葱、八角、花椒、味精、胡椒粉等。
　　店员告诉记者，这个 “公示”是在前几天接到总部要求张贴的。 “店内张贴的公示都是按照总部的要求来的，并且总部要求我们不准使用任何色素。”该店员告诉记者，他们是全国连锁餐饮单位，火锅小料等属于独家秘方，不便公示。但店员一再强调，店内所使用的配料都是独家自制，绝对不含有任何添加剂成分。

市民：公示能够减轻担忧

　　家住新城市花园的王洁对火锅情有独钟。在国家要求餐饮单位应对食品添加剂予以公示后，王女士表示。让餐饮单位公布食品添加剂名单，能够让顾客了解食物中所含有的物质，减少顾客在餐饮方面的担忧。“公布食品添加剂名单，更多的是对顾客的尊重，也能够让顾客在吃的时候比较放心。 ”王女士说。
　　但是，也有人对此持有不同的看法。
　　在开发区上班的李小鹏说：“即使餐饮单位公布了食品添加剂名单，但是不能肯定餐饮业是否亮出真实的添加剂名单。”他表示，餐饮单位亮出的肯定是合法的添加剂名单，但是顾客却无法知晓厨师是否使用违法添加剂，毕竟顾客不能冲进厨房进行检查。使用食品添加剂，关键还是靠餐饮单位自身的约束。
　　在记者的随机调查中，有近40%的市民表示对国家下发的这个通知并不知情，64%的市民表示了解一点，但不清楚具体的事项。而绝大部分市民均表示自己在餐饮店吃饭从不过问食物里是否含有添加剂。□见习记者 曹清