□孙琪
　　每年春天，在母亲的菜园里，那一畦肥嫩鲜绿的春韭，最惹人喜爱了。
　　韭菜是一种多年生宿根蔬菜，从早春到暮秋，可以割很多茬。它抗寒耐热，对气候的变化适应性强，有着极强的生命力。每年立冬前，母亲都要在韭菜根部撒一层羊粪；然后在羊粪上铺上一层塑料薄膜；再在薄膜上压上一层草苫，以防寒冬时冻坏韭菜根。冬去春来，天气回暖，母亲把草苫和塑料薄膜一一揭开，让韭菜在温暖的阳光下自由生长。
　　初春时节，别的蔬菜还没有种下，韭菜已率先露出嫩绿的新芽。一场春雨过后，不几天，青青的韭菜便齐刷刷地疯长起来。在乡下，春天除了田野里新鲜的野菜，韭菜才是早春农家餐桌上的主打菜。
　　在乡下，家家户户的蔬菜基本上都是自给自足。最喜欢吃的是母亲做的豆芽炒韭菜——称得上色香味俱全。从菜园里割下一把鲜嫩的韭菜，摘好洗净，再从盆子里抓两把生好的黄豆芽，然后在锅里倒上油加热，先炒豆芽，炒至5分熟时，调上花椒粉、豆瓣酱、胡椒粉、姜粉、食盐，再放上红色的辣椒丝，再把切成寸许长的韭菜倒进锅里和豆芽翻炒，一会儿,一盘红黄绿相间的美味就出锅啦！韭菜嫩绿，入口清香微甜；黄豆芽白嫩，吃起来香脆爽口；再配上红艳艳的辣椒丝，光是看着就让人口舌生津，尝一口更是回味无穷。
　　鸡是自家养的，鸡蛋是现成的。母亲从房梁上吊着的竹篮里取出几个鸡蛋，打进碗里，把蛋清和蛋黄搅拌均匀；然后，先把鸡蛋倒进加热的油锅里，炒至金黄色盛在盘里；再把韭菜倒进锅翻炒，调上花椒粉、姜末、食盐，再把炒好的鸡蛋倒进锅里翻炒几下装盘即可。韭菜鲜嫩清香，鸡蛋醇香软糯，入口真是无比鲜美！
　　春天里，韭菜是百搭菜。母亲会用韭菜做各种美味的吃食：猪肉韭菜饺子、鸡蛋韭菜饺子、凉拌韭菜、清炒韭菜、鸡蛋韭菜煎饼、凉拌韭菜豆芽、韭菜饸子、韭菜土豆丝……光是韭菜，母亲能做出几十道菜肴。从我记事起，母亲的菜园里就种着一畦韭菜，从早春到暮秋，让人吃不够，也吃不腻……