香椿被称为“树上蔬菜”，含有丰富的维生素、矿物质和蛋白质，营养价值非常高。每年春季清明过后，香椿嫩芽开始采摘上市，此时的香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁，可以做成各种各样的菜肴，大受欢迎。只可惜，香椿时令性太强，谷雨一过便无法食用。把香椿芽腌起来，冷藏或冷冻保存，就可以长时间就吃到这春天的美味了。
制作步骤：
　　1、将香椿芽摘去蒂叶、杂质后清洗干净；
　　2、水中加入少量食用盐，大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀，待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出用凉水浸泡约10分钟后捞出，挤干多余的水分，抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干；
　　3、用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下，装满整个容器后，最上面再撒一层盐。
　　4、盖上盒盖，放进冰箱，冷藏7天之后即可食用。长时间保存，要选择冷冻。