高翔（右一）正在给员工做示范。 尹晓燕 摄

　　说起高家包子，上到80多岁的老人，下到几岁的小孩，凡品尝过的顾客都不禁会竖起拇指赞叹。这家始于1929年的包子铺，如今已有近百年历史。对它的第三代传人高翔来说，做好吃的包子不仅是他的工作，更是成就他梦想的基础——做品牌开连锁店将美食传播出去。

十余年学艺辛苦开店

　　今年44岁的高翔是高家包子的第三代传人。高家自高翔爷爷那辈儿就开始做包子，“德瑞楼饭庄”是高家包子的前身，后因时局动荡，饭庄停业。
　　上世纪80年代初，高翔的父亲在柴市街挂起了“高家包子铺”的招牌。年仅12岁的高翔边读书边随父亲学起了经商；15岁时，高翔正式开始学习做包子。
　　“45斤面粉要在一刻钟之内和好，还要做到面净、盆净、手净。 ”高翔说，光和面就练习了整整一个暑假。从选材到拌馅、蒸制，高翔都一丝不苟地学习，冬寒夏暑从未间断过。十余年时间，高翔熟练掌握了包子蒸制的全过程。
　　1998年，柴市街拆迁，加上父亲患病，为了方便照顾父亲并延续祖上的事业，高翔毅然放弃自己的工作，决定重新让包子铺开张。
　　“那时手头就只有4000块钱，花一半买了个冰柜，从家里搬了几把旧桌椅，新店就算开张了。 ”高翔告诉记者，包子铺在父亲经营期间虽然生意好，但父亲热心公益，并未攒下什么积蓄。
　　不仅手头资金少，选址也不理想，“那时候周围门店少，道路不好走，除了周围的居民，整条街都没什么人来”。但高翔为了离家近，方便照顾父亲，坚持将店铺开在了邹李小区37号楼。
　　“以质量求生存，以信誉求发展”，在新店开业时，父亲亲笔写下了这样一幅对联交到高翔手中。

命不要也要挽回声誉

　　2000年，高翔就为高家包子注册了“老高家”这个商标，“那时候就有了品牌意识，就想着总有一天要把这包子铺做大”。
　　2001年，店铺从一间扩至两间。但就在包子铺日益红火的当头，高翔却被长年累月的辛苦工作压垮了身体。自知无法继续胜任包子铺的经营管理工作，高翔无奈将包子铺承包给了别人。
　　可惜所托非人，那人置高家几代人的经营理念于不顾，凭借高家包子的好口碑，一味追逐利润。加价、减量、为来店的顾客制各种规定，一时间让前去买包子的顾客怨声载道。
　　“那时候，人们不知道我已经将店承包出去了，碰见我的人就问你这包子铺咋回事啊？ ”高翔说，那段时间眼看着高家包子的名誉将毁于一旦，心里急坏了。
　　“店铺的销量从之前每天销售60斤肉馅，到后来连15斤肉馅都卖不出；老员工从之前的十来个，到后来仅剩下五六个。 ”高翔将这些看在眼里，暗下决心，不管身体能不能撑得住，哪怕为此丢了性命也不能让老高家的声誉在别人手中留下污点。
　　就这样，高翔拖着刚刚有点起色的身子收回了包子铺。为了尽快恢复高家包子的声誉，高翔事事亲力亲为，短短半年，曾经失去的口碑在他的努力下又重新回来了，高家包子铺的生意更见红火，到2008年，原来的店铺已经扩充到了三间的规模。

三代人堆砌的梦想

　　生意红火了，日子宽裕了，但高翔并未停下脚步，“从祖上继承下来的手艺，总想把它做大，‘创百年品牌，树百年名店’一直是高家代代相传的梦想”。
　　2010年，高家包子铺正式注册成立 “老高家餐饮有限公司”，为进一步发展分店和连锁加盟奠定了基础。
　　如今，高家包子已经开了两家分店，德瑞楼与高朋聚，第三家分店也正在筹划当中。 “德瑞楼是为了缅怀爷爷，还注册了‘百年德瑞’的商标，想着将来能把这小小的包子往高端发展。 ”高翔对记者说。
　　随着高家包子名气外扬，每年至少有十几家店铺想要加盟。“但我都拒绝了，现在还不是时候”，高翔说，“连锁加盟前，大到经营管理小到产品包装都必须规范化”。对待事关高家包子声誉的问题，高翔一直是谨慎的，“做自己的品牌，让高家包子走出去一直是我的梦想，但前期必须把基础打牢”。
　　据高翔介绍，他们现在也在研发自己的高端产品，积极完善自己的经营模式规范管理，“到2015年，肯定有高家包子的连锁店出现。 ”采访最后，高翔坚定地对记者说。
□见习记者 尹晓燕 屈大鹏