王贵宏
　　过去，大米、白面是老百姓饭桌上的稀罕物，玉米面却是家家户户的主粮。那年月，许多人家的锅下面咕嘟着炖菜，菜上面是一圈黄灿灿的玉米饼子，这种吃法留下个好记的名字，叫“一锅出”。
　　如今人们生活水平普遍提高，曾经被我们吃厌了的玉米饼子又回到久违的餐桌，不过我母亲现在做这种“一锅出”，更多的是为家人换口味“尝鲜”。不过母亲的做法与过去略有不同，她常购买加工的极细的玉米面掺入面粉或豆面，再添些白糖或蜂蜜，从口感到营养，都有了质的飞跃。当然，更出彩的还是她的拿手炖菜，具有代表性的有小鸡炖蘑菇、萝卜炖牛肉。
　　母亲做的炖菜，不讲刀功，不计火候，甚至连佐料亦可随意添加多和少。有时从外地归家，吃到母亲的炖菜，那种想念中的幸福之味一下子从舌尖滋润到心里。
　　有南方的朋友来北方做客，尝过母亲的几种铁锅炖菜，竟然都赞不绝口。他们还大发感慨，说这种看似不拘小节大大咧咧热气腾腾的铁锅炖，颇有几分东北人直截了当那种火辣辣厚道的性情。
　　写到此，不觉食欲涌动，得抓紧去市场买菜，然后去母亲家，让年迈的父母也尝尝我炖菜的手艺。