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高压锅煮饭最营养
  很多人认为高压锅做饭较为费时费力,殊不知,用高压锅煮饭,不仅能使米饭香软,有更好的口感,还能留住营养,省时省料。
  米粒表面的结构主要是由纤维素和蛋白质构成的。用高压锅煮饭,高压锅内的蒸汽、水分会更有效地均匀浸透到米粒内部,使米粒很快分解变性,极易被人体吸收,如果是粗粮、糙米使用高压锅效果更明显。而用普通锅煮饭,就远远达不到这种效果。此外,如果蒸煮糙米饭、杂粮饭,由于蒸煮的时间比较久,用普通锅的时候,米饭中的B族维生素会大量流失,而用高压锅蒸糙米饭,时间从常温下的90分钟缩短到30分钟,减少了损失。同时,由于锅体完全密闭,能避免接触过多氧气,又减少了因氧化造成的损失。 李惠明
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【第 4 版:健康】
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