“三月八，吃椿芽”是流传于北方的一句谚语。谷雨前后，家乡的香椿树上抬头便见芽儿缀满枝头。芽叶红如玛瑙绿如翡，棕红配着青绿，幽幽清香弥漫在空气中——这是独属于时节的馈赠。
　　“一芽香椿一芽金，头茬的香椿芽最是好吃。”母亲总是念叨着这句话。趁着闲暇，母亲搬来梯子，将一簇簇嫩芽摘下。摘下来的香椿，经母亲的巧手，无论是焯水后凉拌，做春卷，炒鸡蛋，拌豆腐，烙合子，腌香椿，都是香味怡人，爽口又爽心。无论烹制哪一种菜式，工序都不会太过复杂，稍加制作便美味可口。这么多做法中，最喜欢的还是母亲烙的香椿芽鸡蛋饼。
　　母亲将那紫红的叶子和翡翠一样的茎切碎分成两份，一份和着金黄的蛋液搅出琥珀色的糊，一份留着备用。锅烧至微微起烟，倒入凉油。母亲筷子不停，搅拌着盆里的椿芽，像是一个优雅的指挥家把它们带入合适的节奏里，起承转合之间，少许盐巴在母亲的指挥下，适时地加入这场演奏。
　　母亲并没有停下，鸡蛋饼定好型后小火转中火，锅子似银蛇左右来回摆动，饼子在这场华尔兹里演出的第一幕已渐渐接近尾声。母亲手腕轻抖，一个巧劲，椿饼飞离锅身，空中一个翻身，锅底再次传来椿饼悠悠扬扬的歌唱。刚出锅的香椿芽鸡蛋饼泛着油星，咬开焦脆的外皮，特有的香气混着蛋香在舌尖展开，烫得人直呵气也舍不得松口。
　　另一份切好的香椿芽，自然是要凉拌的。白瓷碗里码着切好的老豆腐丁、蒜末、辣椒面，顶上堆着翡翠似的椿芽碎。油烧到八分热，“滋啦”一声泼下去，香气直扑鼻子。虽是简单一凉拌，可到底顶着“开春第一鲜”的美名，一进嘴，便让人欲罢不能，再配上几个暄软的白馒头，一餐下来，足叫人吃得心满意足。
　　吃得多了，母亲也会炸些椿鱼儿或是腌些椿菜来换换口味。在北方，关于椿芽，还有着“常食椿巅，百病不沾，万寿无边”的说法。香椿不仅是佳蔬，还是良药，其根、皮、果实都能入药。中医认为，香椿味苦，有清热解毒、健胃理气的功效；它含香椿素等挥发性芳香族有机物，味道芳香，健脾开胃，食用可促进消化液分泌，增加食欲。
　　最近几年，网络的兴起让香椿这道美食被越来越多人熟知。如今的它早已搭着冷链物流的快车走出北方地界，走向全国，成为一道火遍大江南北的特色美食。看到香椿如此受欢迎，作为北方人，心中不免生出一丝骄傲。窗外春风轻拂，恍然惊觉这株随母亲嫁来的老树，已把它的春信捎过了她的家乡。
　　谷雨将至，老树抽新芽，母亲的白发与紫红的香椿芽在风里轻颤，灶台炊烟袅袅，四十年的光阴都融在这缕熟悉的辛香里。忽然懂得，所谓“百病不沾”的不是椿芽本身，而是代代相传的，这份对时令的敬重与珍重。