于悟秀
　　在春风和煦的季节里，有一道美食总能勾起我无尽的乡愁，那便是大葱蘸酱。
　　在山东，有这样一句俗语：“吃葱蘸酱，越吃越胖；吃葱抿酱，不理咸菜。”这句话不仅道出了大葱蘸酱的美味，更蕴含了人们对这道简单而纯粹的食物的热爱。而我，对这道美食的偏爱，更在于那煎饼一卷，舌尖轻触间的无限回味。
　　如今，市面上的酱琳琅满目，甜面酱、豆瓣酱应有尽有，这些工业产品只需轻轻一嗅，便能感受到那浓郁的香气。然而，这些现成的酱料，却始终抵不过我记忆中那份家的味道。儿时的酱，是母亲亲手酿制的，那份繁琐与用心，是现代快餐文化难以复制的。
　　记忆中的春天，总是伴随着母亲忙碌的身影。惊蛰过后，母亲便开始筹备制酱的材料。
　　精选的黄豆需在清水中浸泡整夜，待豆粒吸饱春水，便置于柴灶大铁锅中慢火熬煮。煮至软糯后，沥尽水分，置于陶盆中，用棉布覆盖，然后静待霉菌的悄然生长。
　　彼时的我常蹲在陶盆旁，看霉丝如同初雪般悄然覆盖豆子表面，仿佛目睹着某种生命密码的演绎。发酵好的豆子要放在阳光下晒干。与此同时，母亲还会将正月里风干的剩馒头、硬面饼，放在簸箕里在暖阳下反复晾晒。这些看似无用的食物残料在母亲的巧手下，即将化腐朽为神奇。
　　制酱的过程，更像是一场仪式，是对自然的敬畏与尊重。母亲将晒干的熟豆与干粮一同在石磨上磨细，加入适量的水和大粒盐，再封存于陶瓮中，当陶瓮被安放在庭院最好的日晒之处，这场酝酿美味的仪式方才完成。
　　日升月落间，酱料在光与影的交替中悄然蜕变，从乳白色渐次转为琥珀色，最终沉淀为浓酽的酱色。开瓮那日，整个院落都弥漫着醇厚的酱香，那是时光封存的味道。
　　而蘸酱的大葱，更是讲究时节。它们通常在秋天种下，经历一冬的严寒，待到春暖花开时，第一批嫩绿的葱叶便迫不及待地探出头来，仿佛在向世界宣告春天的到来。这种春天的葱，辛辣味淡，葱叶中带着丝丝甘甜，与酱的浓郁相得益彰，构成了一道不可多得的舌尖美味。
　　从营养学的视角审视，这道质朴的搭配堪称完美：大葱富含的蒜素与维生素C是天然的抗菌剂，粗纤维促进肠道蠕动；手工酱料中的大豆异黄酮与发酵产物，则是微生物赐予的养生秘方。但于我而言，更重要的是食物背后绵长的情感记忆——每口葱酱里，都沉淀着母亲掌心的温度，都凝结着对土地馈赠的敬畏。
　　在这个快餐业发达的时代，手工制酱的技艺已如濒危的民间曲艺，只有当我在厨房试着复刻母亲的配方时，小陶罐里细微的发酵声，会将我再次带回到儿时母亲做豆瓣酱的温馨场景。