管艳艳
　　大白菜是普通的菜，是老百姓的家常菜，味道清爽，怎么做都好吃。这就让我想到了冬天收藏大白菜的经历。
　　冬天收藏大白菜，有两个方法，最简单的是把大白菜码在院子里的朝阳处，用旧报纸把每棵大白菜都包上，再扎几个窟窿眼，最后盖上旧棉被，上面再覆盖一层塑料纸。
　　第二就是挖一个长方形的菜窖子。宽度能够并放两棵大白菜为准，长度根据各家的白菜数量多少而定，深度要比大白菜高五十厘米左右，头朝上根朝下，依次摆好，并把掉下来的老帮子和菜叶摆在大白菜上面，然后再铺上玉米秸，最后把挖出的土覆盖上，就完事了。
　　在窖藏大白菜之前，要晾晒几天，并且把最外面一层老帮子去掉，用小绳把每棵大白菜捆绑起来。
　　冬藏大白菜，不仅能吃上一冬，也为来年开春，青黄不接时有菜吃打下了基础，而且经过冬藏的大白菜更好吃，口感脆爽，更有味道。
　　大白菜经过寒霜的洗礼，再经过在地下冬窖，口感更是脆嫩，不论是凉拌、入馅、炖炒都会让人百吃不厌，是名副其实的“百菜之王”。
　　大白菜浑身都是宝，一点也浪费不了。最外边的帮叶可以剁碎喂鸡。大白菜的根可以做一盘脆爽的小咸菜，即切成片或条，加点香油、酱油及辣椒油，既简单又可口。
　　大白菜的帮可以做醋熘白菜，将醋、酱油、白糖和盐，放在小碗内拌匀，将锅烧热后，加入花生油和干辣椒，炒出香味后，倒入切好的白菜帮，白菜帮要切成片，再倒入拌匀的调料，出锅前加入淀粉勾芡，用生铁锅炒出的味道更鲜美。
　　大白菜不仅是现代人的喜爱，古人也对大白菜情有独钟，而且还给它取了一个美丽的名字叫菘。
　　“晚菘细切肥牛肚”，说明大白菜长得像牛肚一样洁白硕大，细细切来，味道甜脆。宋代诗人苏轼的“白菘类羔豚，冒土出蹯掌”的诗句，是说白色的大白菜像羊羔和河豚一样鼓鼓站立，冒出可爱的菜团，像动物厚厚的掌。还有宋代诗人范成大的诗：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。”赞美大白菜的甘美味道，甜如蜜藕，但又比蜜藕更鲜美。
　　由此可见，从古到今，有谁不喜欢体圆身壮翠白如玉的大白菜呢？