黄瓜发苦，我们俗称苦味瓜，这是一种典型的生理性病害，在黄瓜结果后期易出现这种情况，而造成发苦的直接原因是黄瓜内产生了一种叫苦味素的物质。通常情况下，黄瓜在其生长过程中受到不良环境条件的影响时就会产生苦味素。一旦环境条件得到改善时，苦味素将不再产生。
　　1.温度过高或过低。有经验的菜农都发现，在炎热的夏季或寒冷的深冬 “苦味瓜”发生较多，这就说明温度过高或过低有利于苦味素的形成。当前正值炎夏，黄瓜进入结果末期，根系老化，养分吸收能力减弱，再加上夜温高，瓜条生长缓慢，导致瓜内苦味素大量积累。而深冬期遇连阴天，光照不足，再加上地温较低，根系活动能力差，吸收的水分和养分少，同样会导致苦味素在瓜条内积累。
　　2.土壤干旱，水肥供应不足。菜农通常在黄瓜定植前后进行控水控肥，以避免棵子旺长。有时控过头，土壤过于干旱，水肥供应不足，导致细胞液浓度过大，苦味素含量相对较高，结出的根瓜就发苦。以后水肥控制得当，植株生长迅速，苦瓜素相对含量降低，苦味就会逐渐消失。
　　3.偏施氮肥。氮肥施用过量，一方面可使黄瓜苦味素浓度增加，另一方面造成植株徒长严重，营养生长与生殖生长失衡，营养不往果实上运输，导致畸形瓜与苦味瓜多。
　　4.根系受伤。当出现沤根、肥害或根部病害 （根腐病等）时，根系受伤，吸收水分和养分的能力减退，植株营养状况不良，苦味素产生并积累，降低黄瓜品质。
　　5.疏叶过狠或叶部病害严重。当植株有效光合叶面积减少时，叶片内合成的有机物不足以供给植株的正常生长发育，输送到果实内的营养有限，瓜条生长缓慢，易形成苦味素。 （李跃）