面对甲型H1N1流感疫情的蔓延，人们应积极找寻预防和抵抗方法。
　　医学、营养学专家认为，在和疾病斗争的过程中，人的免疫力发挥着至关重要的作用。人体免疫力的高低受多种因素影响，其中营养因素十分关键。营养不良会导致机体免疫系统功能受损，对病原的抵抗力下降，从而增加感染的发生几率。因此，通过合理营养改善人体免疫状况，增强对疾病的抵抗力，对预防疾病有重要的意义。与机体免疫功能关系密切的营养素有蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、铁、锌和硒等。
　　■蛋白质
　　蛋白质是机体免疫功能的物质基础。蛋白质摄入不足影响组织修复，使皮肤和黏膜的局部免疫力下降、排除病原菌的能力减弱，容易造成病原菌的繁殖和扩散，降低抗感染能力。随着生活条件的改善，蛋白质缺乏已经不常见，但节食、偏食的人中容易出现。
　　我们日常所吃的许多食物中都含有蛋白质，如大米、面粉、大豆等植物性食物和肉、鱼（虾）、鸡（鸭）、蛋、奶等动物性食物。动物性食物中所含的蛋白质（也包括大豆及其制品中所含的蛋白质）进入机体后，比植物性蛋白质更容易被人体所充分利用。因此，每天要适量吃一些动物性食物。
　　■维生素A
　　大量的流行病学和实验观察资料证明，维生素A对机体免疫系统有重要的作用。维生素A缺乏可以引起呼吸、消化、泌尿、生殖上皮细胞角化变性，破坏其完整性，容易遭受细菌侵入，增加机体对呼吸道、肠道感染性疾病的易感性。富含维生素A的食物主要有动物肝脏，比如羊肝、猪肝、鸡肝等，植物性食物只能提供维生素A原类胡萝卜素，它在体内可以转换为维生素A。
　　胡萝卜素主要存在于深绿色或红黄色的蔬菜和水果中，比如胡萝卜、菠菜、芹菜、芒果、红薯等。最好做到餐餐有蔬菜、天天有水果。
　　■维生素E
　　维生素E是体内的抗氧化剂，同时又是一种有效的免疫调节剂。维生素E可以提高机体免疫功能，提高对感染的抵抗力。补充维生素E能够维持老年机体的免疫应激状态。维生素E食物来源主要是植物油、植物种子的胚芽、坚果、豆类和谷类。
　　■维生素C
　　维生素C是一种具有抗氧化作用的维生素，是人体免疫系统所必需的维生素，可以从多方面增强机体对抗感染的能力，缺乏会使免疫系统功能降低。维生素C是胶原合成必不可少的辅助物质，可以提高机体组织对外来病原菌的阻挡作用。
　　维生素C也可以促进淋巴母细胞的生成和免疫因子的产生。维生素C能促进干扰素的产生，抑制新病毒的合成，有抗病毒作用。新鲜的蔬菜、水果是维生素C丰富的食物来源。如鲜枣、青椒、菠菜、山楂、柑橘、柚子、草莓等。
　　■铁
　　铁缺乏时容易引起贫血，降低抗感染能力。铁缺乏是常见的营养病，在婴幼儿、孕妇及乳母更易发生。铁主要的食物来源有：动物血、肝脏、大豆、黑木耳、芝麻酱。
　　■锌
　　锌是机体必需的微量元素之一，是人体内100余种酶的组成成分，具有多种生理功能，尤其对免疫系统的发育和正常免疫功能的维持有着不可忽视的作用。适量摄入锌可增强儿童、老年人及一些特殊病人的免疫功能，对胃肠道、呼吸道感染性疾病及寄生虫病的预防和治疗有重要作用。动植物性食物中都含有锌，不同食物中锌含量差别很大，吸收利用率也不相同。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等是锌的良好来源。
　　■硒
　　硒是一种人体必需微量元素，具有强的抗氧化作用，硒几乎存在于所有免疫细胞中，补硒可明显提高机体免疫力。近年来的研究发现，低于最适量的硒摄入可损害免疫系统的发育和功能，使抗感染能力下降。研究表明，维生素E和硒对免疫系统的作用是彼此独立的，但同时给予维生素E和硒可对加强免疫反应起协同作用。动物性食物如肝、肾以及海产品是硒的良好食物来源。
　　综上所述，营养与机体免疫力之间存在密不可分的关系，为了提高机体对抗疾病的能力，人们在日常饮食中应注意保持均衡饮食，在此基础上，也要注意适当地多摄入上述的营养素，保持身体健康，这一点对于免疫力相对低下的婴幼儿和老年人更要注意。 刘军