说起拉面，您肯定不会陌生。它一种汉族传统面食，民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面等，是中国北方城乡独具地方风味的面食。本期“吃货团”，记者来到了位于德州市九中附近的伟伟拉面馆，品尝别具特色的骨汤拉面。
　　骨汤拉面，又叫豚骨拉面，其最大的特点是汤底色如白玉，鲜而不腻。一碗浓汤，粘连着浓汤的每一根筋道的面条，搭配上腌制的叉烧肉，再撒上一把香葱，馥郁的满足感把你彻底包围。
　　那究竟它为什么那么好吃？答案是汤底味道和面身的劲道，这两项的达标是一碗地道骨汤拉面的基本要求。
　　先说汤底，最重要的是熬汤的时间长短。伟伟拉面馆刘店长说，熬出一锅地好汤要花大半天的时间。厨师一早就将买来的猪骨洗净，放入清水中煮，去掉血沫，这道程序关系着最后的汤色。然后将去掉血沫的猪骨分成3份，先将1/3放进可装一百升水的大锅，加入生姜、大葱等，煮到三四个小时后，将猪骨捞出，再放入1/3。这样做的原因是因为猪骨煮4个小时以上，味道会变淡。煮到剩下最后剩下的1/3猪骨的时候还要在汤中倒入鸡骨架，一起再煮三四个小时，拉面汤底才算完成。
　　“熬汤是个既粗犷又细致的活儿，为了保证口感，全靠厨师守在火边，不断撇掉血沫，调节火候，把猪骨捞进捞出。 ”刘店长对记者说，为了不让炉子散发的热量流失影响汤的味道，他们还把火边围了一圈和汤锅直径相当的围边，叫做“给炉子盖被子”。
　　美味的汤底熬制完成之后，另一个关键的步骤就是制作面身了。刘店长告诉记者，为了保证面身劲道的口感，这里所用的面粉都是选用的优质高筋面粉，不掺杂质，纯度比较高。而且揉面师傅在揉制过程中坚持不添加碱面及拉面剂，保证让顾客吃的放心。“在煮制拉面的时候，厨师会先用沸水煮180秒左右，然后过冰水，再入热水中烫几秒，把面条的多余粘性去除，最后放入熬好的汤底里。 ”
　　一碗热气腾腾的骨汤拉面，在各色小菜的映衬下，弥漫着诱人的香气。那香浓的汤汁，富有弹性的面条，只需一口，美味就充满了整个味蕾，让你回味不尽，辘辘饥肠即刻就会幸福无比。
　　□本报记者 秦超