秦始皇晚年想长生不老，因此召了一批方士为他炼丹治膳。这些方士们清楚，虽然他们说得天花乱坠，但真正要炼取长生的药食并不可能。
　　秦始皇见他们天天给自己进食的金丹没有什么效果，便大发雷霆，要处死这些方士。领头的方士徐福连忙跪下，说：“陛下，不是金丹没有效果，而是金丹丸要和翡翠环配着食用。请陛下息怒，即日给陛下奉上翡翠环。”秦始皇一听，就先放了他们，令午膳时献上翡翠环。秦始皇走后，众人又喜又忧，喜的是今天过了一道生死关，忧的是，哪里可以弄到能食用的翡翠环呢？
　　还是徐福足智多谋，他对膳师耳语了几句，午膳竟然给秦始皇真的献上了一道“翡翠环”。所谓翡翠环，实际就是一道用瓠子和虾子做成的菜，翡翠言其色，虾环言其形，用翠绿的瓠子切成圆片，中间挖空成环，虾仁套入环中。这道菜虽然没有用真正的翡翠，但秦始皇见其形色可爱，倒也没有计较。待到细细品尝之后，更觉得神清气爽，从此天天要吃。
　　后来，这道菜便流传开来，成为一道名馔。
　　□佚名