早春，叶似翡翠、根如白玉的春韭上市了。春韭有 “春菜第一美食”之称，我对它情有独钟。不仅是我，苏东坡也说：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘。”
　　阳春时节，文惠太子问颙： “菜食何味最胜？”颙曰： “春初早韭，秋末晚菘”（《南齐书·周颙传》）。从诗句及文献典籍中可以窥视到春韭的 “粉丝”不少。 “韭以卵” （《礼记》），用鸡蛋配以春韭烹饪，味道绝美，经过世代众人的口耳相传，风靡了几千年，遂成了一种钟鸣鼎食之府和小巷人家 “雅俗共赏”的吃法。杜甫很忙，好久都没和好友把酒言欢了。友人来也，子美激动得 “夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。
　　杜甫 “夜雨剪春韭”，蒲松龄很是羡慕嫉妒恨： “三寸四寸，与我无份；四寸五寸，偶然一顿；九寸十寸，上顿下顿。”“贫居闹市无人问”的作家蒲松龄连春韭都吃不起，家中来客人还不愁死人？但屋漏便逢连阴雨，几位朋友来访，蒲松龄感动得眼泪刷刷地流，妻子刘氏更是惆怅：“拿啥待客呢？”蒲松龄说好办： “家里不是还有六文钱吗？用两文钱买韭菜一把，两文钱买豆腐渣一团，两文钱买冬瓜一个，从门前柳树上掐下一把嫩叶儿，从鸡窝取出两个鸡蛋，菜就备齐了。”连菜名蒲松龄都想好了：清炒韭菜上铺蛋黄是 “两个黄鹂鸣翠柳”，焯好的柳叶撒上细盐围一圈儿蛋白是 “一行白鹭上青天”；清炒豆腐渣是“窗含西岭千秋雪”，清汤上飘着冬瓜刻的小船是 “门泊东吴万里船”。
　　史载，我国历代都劝农种韭。 《尚书·夏小正》中便有 “正月囿有韭”的记载。如果记载无误，种韭在我国已有3000多年的历史了。西汉渤海太守龚遂要求每人种榆、薤、葱，还要种一畦韭。五代十国的周世宗也 “课民种木及韭。”宋代，男女10岁以上者，必须种韭一畦。 “若中之家，但能种两三畦蓝菜，并一二畦韭菜。周岁之中，甚省菜钱” （《务本新书》）。
　　“一月葱，二月韭。”一月的大葱，二月的韭菜不但鲜美好吃，营养价值也很高。春日里有绿韭陪伴，餐桌也新鲜生动起来。嫩滑的鸡蛋、清香的韭菜，洋溢着自然气息的美，与三五好友，周末里把杯交盏，岂不是人生一乐？一周的神倦体疲，还能不在酒酣耳热之际消逝的无影无踪？但是，韭菜属于辛温助热之品，吃多了容易上火。咽痛目赤、口舌生疮者不宜食用。李时珍在 《本草纲目》中说得很清楚： “韭菜春食则香，夏食则臭，多食则神昏目暗，酒后尤忌。”所以，美味不能多用，春韭好吃，还是要掌握好度。
□刘英团