□本报记者李晓楠本报通讯员王莉韩哲
　　9月9日中午，在康博小学食堂，热乎乎的营养餐刚刚出锅，学生们正在有序排队，等待就餐。
　　暑期结束，各学校陆续开学，学校食堂、学校配餐单位食品安全状况直接关系到广大师生的身体健康和安全，这也是学生家长们共同关注的话题。我区加大对校园食品安全的管控力度，多措并举，全力守护学生们“舌尖上的安全”。
　　统一配餐从吃得饱变吃得好
　　随着经开区招商引资的发展，越来越多的农村学生家长进厂务工，中午无暇照管孩子。为解决家长们的后顾之忧，保障学生的人身安全和饮食卫生，我区先后投资3000多万元，为城乡中小学统一建设食堂，统一配备厨房和餐厅设备。特别是2016年以来的新建学校，在规划设计上就配套了高标准餐厅。“以前学校餐厅主要是自聘人员、自主经营，涉及食材进购、饭菜质量、食堂卫生和学生用餐管理等诸多环节，既牵扯精力，又不够专业。 ”区教体文旅部安全科科长门金剑表示，为解决这一问题，2016年，经开区先后在太阳城学校、德开小学试点实施餐饮集团托管模式，由青岛康滋餐饮集团按照中小学生健康成长需要，定做学生营养早餐和营养午餐。餐厅试点改革以来，不仅解放了学校后勤力量，而且管理更加规范了，学生们也从“吃饱”变成了“吃得更好”。
　　在试点成功的基础上，2017年，经开区社会事业管理部与青岛康滋餐饮集团签约，将长河小学、尚德小学、付庄小学等10所学校的餐厅委托餐饮集团托管，使更多学校从烦琐的食堂管理事务中彻底解脱出来，也保障了在校就餐学生的饮食健康，在此之后，又有两所学校委托康滋餐饮集团托管。“我们现在按照由易到难、由近及远的原则，采用‘10+X’的配餐模式，逐步推行了中心校配餐制。即以原有10所签约学校餐厅为加工点，为有需求的其他学校统一配餐，彻底解决了城乡中小学生的午餐问题，并提高了学生餐饮质量，解决了广大家长的后顾之忧。”门金剑表示，截至目前，全区17所学校1.1万名学生能享受美味、丰盛的午餐。
　　专业生产链从选材到成餐步步严控
“这批蔬菜看起来不是特别新鲜，一会儿仔细查验一下。 ”“肉看着品相不错，检验完后可以直接入库。”9月8日上午，在长河小学餐厅，康滋集团工作人员正在验收新一批食材，这只是康滋餐饮集团保障校园食品安全的第一道关卡。“从田间到餐桌、从农产品原料采购到食品售卖整个过程，涵盖包括采购、物流、仓储、加工、售卖在内的各个环节，我们都进行严格管控，确保学生吃上真正的放心菜。 ”青岛康滋集团德州区域负责人王志斌介绍，康滋餐饮集团通过专业生产链的系统管理和关键环节控制，形成了一套安全可靠、科学高效的食品安全体系，充分保证原材料供给稳定、食材用料可追溯，切实实现康滋餐饮集团对食品安全的承诺。
　　为了保证学生餐的食品安全，康滋餐饮集团选用的食品原材物料都是市政府菜篮子阳光食品工程和“三绿工程”指定厂家生产的米、面、粮、油、肉食等，每次原料的采购都派专人专车，食材送货至餐厅后，再由专人负责验收，查验蔬菜的色泽、饱和度、有无农药残留，肉类的新鲜程度等，同时利用专门的设备检测食材的大肠杆菌等，从源头把控食材的品质。
　　不仅如此，康滋餐饮集团要求餐厅工作人员必须证件齐全，健康证必备，每年还会进行2次健康检查，身体健康状况不符合卫生要求者，不准在餐厅工作。同时要求工作人员在餐厅时全程穿戴工作衣帽，佩戴口罩；做到勤洗手，勤洗发修发，勤剪指甲，勤换、勤洗工作服；要求餐厅工作人员时刻保持食堂清洁，每餐后必须对食堂的桌椅、灶具进行清洗，餐具清洗干净后，统一消毒。
　　为保证菜品的营养价值与食用安全，在烹制热菜的过程中，康滋餐饮集团使用“中心温度测试计”确保所有出锅热菜中心温度达到80摄氏度以上的热菜标准。在运输过程中，每个车辆上都配有加热设备，保证较远学校的学生们吃上热乎饭。
校长陪餐顿顿用餐有记录
　　9月9日中午11点，杨庄小学一、二年级的学生在两名老师的带领下陆续来到食堂餐厅，而他们的校长徐风芝早已在餐厅等待。“自学校有了餐厅以来，每天中午我基本上都会在餐厅用餐。 ”徐风芝说道。
　　每天中午11点到12点是杨庄小学学生们的用餐时间，徐风芝都会提前半小时到达餐厅，在等待学生们的同时，提前检查菜品，等同学们到达餐厅时，提醒同学们饭前洗手，帮助同学们打饭，随后与同学们一起用餐。用餐结束后，徐风芝将餐饮品类、孩子们的意见填写到陪餐记录表上。“说是校长陪餐，在我看来应该是这些孩子们陪我就餐。就餐中我们能及时掌握饭菜咸淡、营养等各方面的情况，指导餐厅作出相应改变，让孩子吃到放心餐、健康餐。 ”徐风芝表示。不仅如此，校委会的老师们在无特殊情况下，中午也会在学校餐厅用餐，同时与学生们沟通交流，督促学生们厉行节约，培养同学们良好的用餐习惯。
　　在同济中学，除了校领导、教师陪餐外，学校还经常邀请学生家长到餐厅用餐，现场监督食堂的饭菜质量。此外，学校每周组织教师代表对食堂的食材、操作过程突击检查，对饭菜的口味提出意见等。“校长、老师在食堂吃饭，不仅拉近了跟学生的距离，也能更多地了解学生的口味，了解学生的日常生活，更是保障了校园食品安全。 ”同济中学校长张德军表示。“去年4月，根据教育部最新《学校食品安全与营养健康管理规定》，为了进一步保障中小学生健康，杜绝中小学食堂安全问题的发生，我国中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。 ”门金剑介绍，在这之前，我区许多学校就已经开始实行校长陪餐制。长河小学在2012年前后建设学校食堂，自食堂建设之初，就一直有校领导陪餐行为，学校还制定了规范的《长河小学校长、校领导陪餐制度》。“为加强学校餐厅监管力度，社会事业管理部和有关部门、学校、家委会分别成立学校餐厅监督工作组，定期检查餐厅食品卫生工作，及时反馈意见。”门金剑表示，餐饮公司也积极公开监督电话，主动听取学生及家长的意见建议，不断完善提升，吸引了越来越多的孩子在学校就餐。