我爱吃酱，尤其爱吃母亲制作的老酱，每次吃饭，都要放上一碗。一段时间不吃就馋得不行，馋老酱那种醇厚馨香的滋味。
　　老酱的吃法有很多种，可以蒸着吃、炸着吃、直接生吃。我家吃一段时间蒸酱就再吃一段时间炸酱，吃一段时间炸酱就再吃一段时间蒸酱。
　　老酱还可以作为小菜品。小时候常用筷子蘸了酱轻轻地敲磕到盛满热粥的碗里，酱点儿像一个个蝌蚪似的，然后再搅拌均匀，也是为了让粥散热更快一些，最后端起碗一口气喝下。现在，每顿饭除了炒菜之外，我还是要把酱碗端上餐桌，特别是炸酱，时不时夹上一点，早上的时候放在热热的饭碗里，中午就把酱抹在馒头上。
　　老酱也可以作为调料使用。无论是蒸包子、包饺子，还是蒸茄泥、溜丸子，我家都会用老酱作为调料——熬油时，放入适量的老酱炸酥，然后再调馅。炸酱的香味，不仅满屋子都是，老远的地方都能闻到。只要是我家做带馅的饭食，楼道的邻居都会打趣说“又闻见酱香了”。
　　妻子最爱吃用老酱做调料的蒸茄泥，切好葱花放在碗里，放些少许的肉丁，再放上适量老酱，把碗蹲在蒸锅里，连同切成厚片的茄子一同蒸熟，然后把碗里的调料，倒入盛茄子的盆子里，搅拌成泥状，百吃不厌。
　　记得上师范的时候，每每开学时，母亲总会炸些酱满满地装一盒让我带着。在学校，家境好一些的同学都去食堂吃炒菜，只有我们几个家境不咋样的同学没钱去食堂，即便是去食堂，也是彼此带着从家里带来的咸菜一块儿吃。直到现在，我的一位同学还说，最爱吃我家的炸酱，毕业之后，再也没吃过那么好吃的酱。
　　老酱的制作工序繁琐。先是选材，制作老酱的材料都是自家种的玉米、小麦、大豆，大豆最好是黑豆。母亲挑选材料时，常把袋子里的粮食倒入一个大的笸箩里，一粒一粒地挑拣。
　　选完材料后就是炒酱，先在大铁锅里放上沙土烧开，再把玉米、小麦、大豆分别放到沙土里炒熟。炒酱是又累又脏一道工序，需要一个人不停地搅动，避免食材受热不均匀。炒酱时火候的大小直接影响着老酱的味道。每次炒酱时，母亲头上罩着一条毛巾，拿着脱了毛的笤帚疙瘩，在锅里搅来搅去。
　　炒酱也是孩子们最盼望的，因为炒熟的粮食可以当零食吃。这些炒熟的三种粮食掺和均匀以后，到机磨房里加工磨成粉状，就是炒面了。这种炒面是可以直接吃的，但是要用勺子小口小口舀着吃，否则会噎得不行。如果在炒面里掺些白糖，是最好吃不过了。
　　接下来就是发酵，最后是调酱晒酱……制作老酱的过程，从春天第一道工序开始，到深秋成酱能吃，大约需要半年的时间。
　　母亲知道我爱吃老酱，每年一开春，母亲就张罗着制作老酱了。如今，母亲已年过花甲，身体不好。我对母亲说，以后就别再做酱了，现在什么都能买得到。母亲总是答非所问地说，酱要是吃没了，东屋的瓮子里还有。
　　我爱吃母亲制作的老酱，它和母亲做的饭菜一样，都是最香的。
　　□纪文广