连日来，县食药监局加强中小餐饮单位规范管理，打造饮食安全大环境。据了解，目前我县共有中小餐饮服务单位680余户，占全县餐饮单位的85%以上，其基数大、点多面广、特别是小餐饮单位整体水平低，硬件条件差；从业人员素质参差不齐，食品安全意识不高。为进一步提升中小餐饮单位食品安全整体水平，确保全县人民群众饮食安全，自5月起，县食药监开展中小餐饮单位食品安全集中整治行动，通过对 “中小餐饮”的帮扶整改促使 “中小餐饮”逐步步入了规范路。
加强领导 落实责任
　　制定了《中小餐饮单位规范整改实施方案》，对中小餐饮进行规范管理。成立以一把手为组长，分管局长为副组长，各食品稽查队负责人为主要成员的领导小组，把“三个一批”作为中小餐饮规范管理工作的目标，即：规范提高一批，进一步规范中小型餐饮服务单位，倡导守法经营；疏导帮扶一批，帮助和指导不符合规定的餐饮单位，通过整改后基本符合申办条件的经营户，核发 《餐饮服务许可证》；妥善处置一批，对部分硬件条件不能达标、食品安全隐患较大的中小餐饮单位依法取缔。
制定标准 严格实施
　　针对我县中小餐饮规范管理工作实际，制定了规范管理标准，对持证的中小餐饮单位要求达到“四个100％”：亮证经营、制度上墙100%（要求全县每家餐饮单位都要在餐厅显著位置悬挂 《餐饮服务许可证》、 《餐饮单位从业人员健康体检、安全培训合格证》等有效证件和 《餐饮服务食品安全管理制度》、“六T实务”管理、食品原料采购索票索证管理等规章制度）；从业人员持健康证100％、使用消毒餐具和有基本的消毒设施100％、食品原料登记和索证索票100％。对无证小餐饮单位要求达到 “四个有”：有健康证上岗、有必要的储存及消毒设施、有食品原料登记、有监督检查备案记录。还规定中小餐饮经营单位 “六不能”：不能聘用无健康证的人员上岗、不能采购来历不明的食品及原料、不能销售污秽不洁油脂酸败的食品、不能在食品操作间以外的场所加工食品、不能使用未经消毒的餐饮具、不能非法添加非食用物质和滥用食品添加剂。
强化督导 力促规范
　　一是当好“指导员”。加大监督检查频次和力度，对存在问题的餐饮单位依法下达监督意见书，提出整改意见，指导中小餐饮单位按流程合理布局，添加设施设备，做好隔离分区，配备三防设施，全面改善硬件条件;强化餐具、饮具和餐厨用具消毒管理，确保环境整洁，卫生安全。二是当好“宣传员”。对中小餐饮单位实施常态化培训，真正使法律法规知识入脑入心，采取了以下措施：对新开办中小餐饮业户人员进行岗前培训，向他们免费发放食品购销台账，面对面讲解法律法规知识，提高他们的食品安全法律意识；在监督检查中，针对出现问题，现场讲解指导；定期组织学校食堂从业人员、农村集体宴席从业人进行集中培训。据不完全统计，截至目前，共培训中小餐饮经营单位从业人员800人次，发放食品安全法律法规宣传资料1200余份。三是当好“督查员”。督促检查小餐饮单位达到“五个统一”：统一公示牌制度上墙，统一持健康证上岗，统一食品原材料进货台账登记，统一从业人员工作服，统一使用有证餐饮具消毒单位的餐饮具。
　　截至目前，共出动稽查人员1200余人次，检查中小餐饮单位300余家，下达监督意见书120余份，督促指导80余家餐饮单位配备了冰箱、消毒柜等保证食品安全的硬件设施设备。 （李晶晶）