经常会有人问，“吃什么能防癌”“吃什么能滋补”，其实很多号称能防癌的食物很多都没有经过科学研究证实。不过今天要说的这种食物价格便宜、家家都有，最新研究发现它真的有一定抗癌的作用。它就是有着“餐桌上的小人参”之称的胡萝卜。
　　每天吃点胡萝卜 癌症风险降低20%
　　2023年12月，食品营养学领域的国际期刊《食品科学与营养学评论》发表了一项重要研究。研究发现：每天吃点胡萝卜，可以有效降低癌症发病风险。与不吃胡萝卜的人相比，每周吃400克胡萝卜，可将癌症风险降低20%；就算每周仅吃60克，也能将癌症风险降低4%。
　　这项研究收集了约14万癌症患者和470万健康人群数据，分析了他们日常胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素血浆浓度与癌症发病率之间的关系。研究最终发现：在不同地区、不同类型癌症中，胡萝卜摄入量始终与癌症发病率呈负相关。
　　研究人员通过对胡萝卜和α-胡萝卜素摄入量分析发现，与摄入最低量的人相比，摄入最多的人，癌症发病率降低10%。通过对参与者的血浆α-胡萝卜素分析发现，显示出一致且更强的抑癌效果，与血浆α-胡萝卜素水平最低的人相比，血浆α-胡萝卜素水平最高的人，癌症发病率降低20%。研究人员建议大家，每天吃一根胡萝卜，以降低患癌症的风险。研究人员分析，除了α-胡萝卜素，胡萝卜中天然聚乙炔醇和异香豆素可能在防癌中起作用。值得一提的是在动物实验上也发现了类似的作用。2023年12月，瑞士的研究人员在《自然·通讯》期刊上发表了一项研究显示，胡萝卜中的天然炔类化合物，可以延长线虫的寿命，此外，在小鼠中，补充这种化合物，可改善葡萄糖代谢，增加运动耐力，并减轻老年时的虚弱参数。这意味着，胡萝卜中的这种天然化合物或可延缓、改善与衰老相关的疾病。
　　营养师推荐 3种最佳吃法
“胡萝卜必须油炒才能释放营养”，很多人都听过这句话。因为胡萝卜含有的β-胡萝卜素是脂溶性的（可以溶解在油脂里），烹饪时放点油确实有利于释放营养物质。但是不用油炒时，也不意味着会完全不吸收，只是吸收的能差一些而已。国家二级公共营养师姚宇刊文中介绍，β-胡萝卜素确实是脂溶性的，但只要一顿饭里吃了富含脂肪的食物，无论生熟胡萝卜，β-胡萝卜素都能被吸收。所以只要油脂和胡萝卜在肠胃里碰上就可以了。
　　营养师给大家推荐三种胡萝卜的最佳吃法。
　　蒸着吃。国家二级公共营养师张景茂曾刊文介绍，胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性的营养素，所以，好多人会采用油炒或油炸的方法来烹调胡萝卜。其实，高温炒和油炸的烹调方式会严重破坏营养素，包括胡萝卜素。可以采用先蒸或煮胡萝卜的方式，再打碎成泥，加上几滴植物油，这样吃都能够更好吸收营养。
　　炖肉吃。国家二级营养师包红红曾刊文介绍，胡萝卜的习惯吃法是生吃、切丝和粉丝等凉拌后吃或切成片同其他蔬菜炒食。其实这样做β-胡萝卜素并没有完全释放出来，最好和肉一起吃。比如牛羊肉，先把整根胡萝卜煮熟，切块放入锅中，与肉一起稍炖几分钟。胡萝卜和羊肉搭配，还可以去掉部分膻味。
　　胡萝卜带皮吃。很多人吃胡萝卜都会削皮，感觉更干净卫生一些。注册营养师李园园曾刊文介绍，胡萝卜中的胡萝卜素一般在皮下部位含量最多，所以为了摄入更多的胡萝卜素，尽量洗干净带皮吃。
（据《健康时报》）