李尧隆
　　一到清明，漫山遍野都冒出了新绿！
　　诸多野菜中，我最爱的便是苦菜。清明前后，苦菜冒出了头。“谁谓荼苦，其甘如荠”，这话说的便是苦菜。
　　提到苦菜，生在乡间的人，谁没有一肚子的故事？初尝苦菜的人，恐怕会被其苦味吓退。但若能锲而不舍，便能发现苦味背后的甘美，先苦后甘，苦中带甘，这是苦味的魅力所在。因此，李时珍称其为“天香菜”。
　　苦菜的做法很多，可炒，也能腌制起来。当然，要最大程度的保持野菜的原味，莫过于凉拌。凉拌的苦菜，加入蒜泥，且要先浸水，才能让口感更佳。
　　除了苦菜，野苋菜也是乡间的一大主角。
　　在乡间，一入春，野苋菜就如雨后春笋，一簇簇地从土壤中冒出来。水沟边，田野里，山脚下，甚至石缝中，只要有土的地方，就不难发现踪迹。
　　回到家，野苋菜用处可就多了。可以凉拌，清脆鲜嫩；可以热炒，清香喷薄；还能做成馅料，包饺子，蒸包子，等等。和鱼头一起熬汤，再放点姜片，浓浓的鱼香混合着野菜香，还未入口，人就已经先醉了。
　　乡间野菜，如那无边春色，未尝已先醉。