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火枣非遗传承人桑振江——
古法烤制养生佳品

晾晒元红枣


《元红火枣品牌策划》在全球品牌策划大赛中获最佳报告奖,桑振江(中)上台领奖


火枣产品


烤制火枣


  文"图记者李丹丹 通讯员苏安矗
  10月20日,记者走进乐陵市火枣非遗传承人桑振江的家,只见他眼神专注,在烤炉前有节奏地上下翻动着元红枣。随着枣木炭的炽烤,火枣逐渐成形,圆润饱满。
  火枣技艺源远流长,自古被视作养生佳品。清末道光年间,元红火枣创始人桑玉元乃当地知名游医郎中,那时民间缺医少药,桑玉元便搜集整理民间古方,利用乐陵种植的元红枣制成火枣,供百姓泡茶饮用。火枣补血益气,深受当地人喜爱与欢迎,由此代代相传。抗战时期,冀鲁边区条件艰苦,八路军缺医少药,老乡们便用火枣照顾失血的伤员。
  今年54岁的桑振江是火枣技艺的第五代传承人,他的童年是在乐陵万亩枣林中度过的,自幼陪伴父辈种枣、打枣。昔日父亲用炭炉烤制火枣的情景至今仍历历在目。在父亲的影响下,桑振江少年时代开始学习烤制。
  火枣从选料到成品看似简单,实则工序极为复杂,考验着制作者的细心、耐心和恒心。挑选枣源、晾晒、筛选、浸泡、二次晾晒、烤制、储存,桑振江坚持手工古法烤制,并将其作为立身之本。
  枣源是保证火枣品质的关键。“这里的枣树,大多树龄都在百年以上,因富含硒、铁等微量元素,已被纳入中医药材,而要成为火枣枣源,单颗干果重量要在15克以上,品相与质量都有严格标准。”这些年来,为了让广大枣农在火枣产品上增收,桑振江与枣农签订了长期合约,自费聘请技术员为枣农培训,提升枣树种植技术。
  而到“烤”这一环节,更考验师傅对火候的掌握。选取当地的枣木炭,养火时需不断翻动木炭,等到木炭燃烧得颜色发白,方可在烤盘上放枣。木炭温度低了,不仅传热慢,枣皮还容易开裂萎缩,且有烟熏味;温度高了,枣皮会被烤焦发黑,色相难看,里面的枣肉也可能烤“老”。“虚火燥表,实火炙里。武火定形,文火通透。远火烘果肉,近火焠核香。”桑振江巧妙利用手中改良的特制烤枣铲,在炉子上来回翻转,这种方法既保留了枣原有的营养价值,又因独特烤制工艺,让营养更有利于人体吸收。
  桑振江深知,重视传承绝不是墨守成规,而是要在传承的基础上不断创新。为保留枣肉的原始香气及营养成分,他逐渐探索出“三烤九翻工艺”,兼顾火候与时间,均匀烤制火枣,使枣皮碳化均匀,呈黑红色即可。
  问他为何不用电烤炉时,桑振江伸出了手:手指关节粗大,手掌满是老茧。他说:“有些传统工艺是现代科技无法取代的。”火枣的品质,就在这双手上见真章。
  20多年来,火枣在桑振江的带动下,从最初的家庭作坊逐步发展为现代化公司。2015年,他成立了乐陵元红火枣文化产业有限公司,产品远销京津、陕西、河南等地。2018年,乐陵火枣技艺入选德州市级非物质文化遗产代表性项目名录,桑振江成为传承人。
  在桑振江看来,乐陵火枣不仅是一种技艺,更是一种情感的传递、文化的传承,守艺的同时也要“弄潮”。
  除了走进社区宣传和推广火枣技艺,桑振江还与山东省中医药大学开展火枣医学价值和应用的研究,并把火枣技艺带进高校。今年,通过校企合作,元红火枣走出国门斩获大奖,凭借《元红火枣品牌策划》获得2024全球品牌策划大赛金质奖和最佳报告奖两项大奖。近6年来,元红火枣团队在国内外比赛中获国际大奖2个、国家级大奖4个、省级大奖3个。
  桑振江还与德州职业技术学院联合打造了元红火枣线上直播中心,线上分享火枣文化、科普火枣知识等,带着网友逛枣林,分享枣农日常,让更多人在云端感受火枣的魅力。

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【第 04 版:文化】
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