直播间搬进车间

赶订单生产忙

生产线工作人员在分拣产品

各地经销商共赴盛会

　　当热气裹着鲜香袅袅上升，各具特色的食材与调味品发生奇妙反应，产生了或令人垂涎的珍馐，或沁人心脾的美味。升腾的烟火气背后，蕴藏着千年的文化底蕴，亦承载着人们的乡愁记忆。
　　麻辣鲜香的烤鱼、香气扑鼻的黄焖鸡、爽口开胃的酸菜鱼……而今，这些色、香、味俱全的菜品并非出自大厨之手，而是由“中国味都”杨安镇的调味品企业——山东华畅食品股份有限公司生产的“一酱成菜”调味料烹制出的美食。凭借执着与匠心，这家企业赋予每一个产品以传承之美、创造之美、情感之美。
一
地道味道源自地道的原料
　　7月20日，记者走进位于杨安镇调味品产业园的华畅展厅，只见200多种调味品有序摆放，从东北的棒大骨酱料到老北京火锅底料，从四川的水煮肉片调味料到江浙的糖醋排骨酱料，从淄博的烧烤料到天水麻辣烫酱包……仿佛一座美食博物馆，让万千食客都能在这里唤醒独特的味觉记忆。
　　从事调味品行业20多年，公司董事长王建洲对调味料的认识越来越深刻：“中华美食，菜式多样，调味多变，调味料更像魔法一般，让百食百味活色生香。如何让各地美食抵过时间的考验，突破地域的束缚，成了新一代调味人肩上的责任。”
　　“要想让菜品还原度更高，味道更好，调味料发挥非常关键的作用。各地美食之所以有其特点，与其所用的调味品有着密切的关系。”王建洲说，就拿制作回锅肉、鱼香肉丝来说，如果不用四川的郫县豆瓣和泡辣椒，就很难领略到其正宗的味道，而原料成本比其他每吨多出2000-3500元。
　　在华畅展厅大屏上有一张调味品原料分布图，上面标满了各种调味品原料的最佳原产地，广西南宁的香叶、云南文山的桂皮、四川汉源的花椒、宁夏中宁的枸杞……每一个标注背后都有着王建洲艰辛跋涉的足迹。
　　受父亲影响，王建洲自小就喜欢闻调味料的气味、尝它们的味道。秉承“好原料方能出好味道”的原则，他不惜成本奔走全国，走遍21个省、70多个地级市产地，遍寻最地道的原材料。在过去交通并不发达的年代，手提公文包，坐火车、搭汽车、转马车，每天对着调味料原料品其相、尝其味、观其形，成为王建洲的生活常态。
　　对于原料的筛选，王建洲有着严苛的标准，除了对形状、色泽、质地、气味、口感有严格要求外，周围的水源、土壤、空气、光照等也都是重要的考量因素，要求种植基地100公里内无任何污染。只有体型、体态、各项理化和安全指标都符合标准，才能成为华畅调味品的制作原料。截至目前，华畅在全国打造了数十个原料直采网点，建立起强大的原料供应保障体系，华畅所有原料均是原产地直采。
　　如今，华畅味业开国内调味品企业先河，向所有来访者开放自己的“透明工厂”，年平均接待上万人参观。正是凭着对传承“中国味道”的执着，企业已从一个年产值20万元的家庭作坊，发展为如今年产值2亿元的省重点龙头企业，产品畅销30多个省区市，出口10余个国家和地区。
二
古法新研老技艺迸发新活力
　　继2022年、2023年连续取得天猫同品类销售排行榜前三的骄人业绩后，万物皆可“卤”的华畅炖卤料再次因味道浓郁、快捷方便上榜抖音2024上半年同品类销售TOP榜。
　　一包看似简单的炖卤料持续出圈，究竟魅力何在？
　　“调味品看似简单，却是一件能体现工匠精神的艺术品。好的调味品，是技艺的传承，更是时间的沉淀。”王建洲说道。
　　虽然生产设备、炒制师傅是新技术、新面孔，但调味的传统配方等一直没有丢。“守旧”的王建洲谈起传统工艺及配方如数家珍：“秉承‘炮制虽繁必不敢省人工’的产品理念，从低温研磨到炒香、摔香、醒香、碎香、锁香，每一个步骤都遵循古法调味的严格程序。独特配比的炒制，让各种香辛料搭配互补，相互促进彼此的味道释放；特定温度、湿度、时间下的醒发，让味道更加醇厚，营养功效也更为突出，每个过程都缺一不可。”
　　坚持传统并非意味着守旧不前，随着数字化浪潮引领企业转型升级，华畅率先引进5条自动化生产设备，在数字工厂的赋能下，从原料筛选、生产加工、检验检测等环节，全面实现自动化、智能化、机械化，使人、机、料、法达到完美结合。
　　“以前的炒制投料完全靠人工进行，如今自动化投料系统让配比更精准；摔香也由可设定速度和力度参数的大型搅拌系统代替了人工敲打……工艺的创新让香料的味道拥有更加丰富的层次感，产品稳定性和一致性大幅提升。”王建洲细数着创新给华畅带来的红利，灌装是影响调味质量的重要环节，华畅的全自动无菌灌装设备在全封闭恒温恒湿环境内，由计算机系统控制，全程无人为因素污染。据测量，洁净程度堪比药品行业的洁净标准。
　　此外，华畅还建立了完善的溯源体系，采用“三标管理”实现了从原料到成品，涵盖生产过程、储存及销售的全过程监控，确保各环节间可相互追溯，更好守护消费者舌尖上的安全。
　　20多年来，在传统与现代的碰撞融合中，华畅已由之前的小作坊，变为走在全国调味品行业前端的企业之一。截至目前，华畅先后获评国家高新技术企业、省级“专精特新”企业、德州市工业企业“一企一技术”研发中心等。
三
创新谋变演绎“国潮”新风尚
　　口味丰富的烧烤酱、一酱成菜的调味料、夏日必备的冷泡汁……今年4月，在成都举办的全国糖酒商品交易会上，华畅各式调味品让人眼花缭乱，吸引了众多客商的目光。
　　在消费愈发丰富的今天，华畅紧扣时代脉搏，变身时尚“弄潮儿”，正通过新产品、新营销、新形象，不断激发老字号的新活力。
　　近年来，华畅依托原有的调味品产业优势，对接消费变化新需求，推出更符合现代人口味和生活方式的产品。在大健康的市场风向下相继推出“零添加”“减盐”“低脂”等调味品，松茸白灼汁、油醋汁等产品接连面世；针对当代年轻人快节奏的生活方式，华畅适时推出了“预制菜”“家常菜”“便携式”等新产品，让不谙厨事的小白，也能轻松实现“一酱成菜，秒变大厨”。聚焦细分品类不断扩展产品矩阵，多维度抢占消费市场，目前，华畅产品覆盖液态、固态、半固态等多形态，已布局原料、粉料、复合酱料、零脂调料汁、药食同源调味料、预制菜调味料等类别产品，不断演绎调味品新形态。
　　2023年度电商爆品松茸白灼汁、松茸凉拌汁、包子饺子馅调味汁等单季度销量400万瓶以上，2024年度推出的餐饮系列鸡丝凉面、拌粉套装等单季度销量100万套。
　　爆品的不断推出来自强大的创新研发能力。由20多名资深工程师、高级调香师、品香师、原料分析师等组成的研发中心，全程为研发新式口味调味料保驾护航。此外，还与四川大学、山东农业工程学院等院校建立产学研合作，不断提升产品的附加值和品质。
　　“就拿空气炸锅来说，当这种产品出现在我们视野时，我们就开始研究适合空气炸锅的调味品。将用户需求洞察前置，倒推产品研发的故事，在华畅每个月都在发生。目前，每个季度根据市场需求推出10款以上的新品，我们不仅是好吃的制作者，更掌握好吃方向。”王建洲说。
　　凭借专业调味技术，除了面向C端的产品，目前，还与海底捞、呷哺呷哺、小肥羊、吉野家等多家餐饮连锁企业实现战略合作。
　　在产品包装和营销推广上，华畅也玩出新花样，通过仪式感、品质感的强化和营造，引入国潮新风尚，实现颜值与内涵的统一，成为不少年轻人的“心头好”。借助厨艺大赛、美食品鉴会等，将传统饮食文化推广与华畅产品巧妙融合。随着电商消费的兴起，除了夯实商超、糖酒会展销等传统销售渠道外，华畅还通过年轻人喜闻乐见的直播、短视频等形式宣传推介，产品被越来越多的年轻消费者看见和喜欢。率先将电商直播间“搬进”生产车间，不仅提高了产品销量，更增强了消费者黏性，实现调味品消费线上线下的无缝连接。仅今年上半年，企业电商销量就突破1000万单，销售额达5000余万元。
　　站在新时代洪流中，在“师于古而不拘泥于古”的传承、创新、转化中，华畅给予中国调味品一种新的诠释和解读，让味道底蕴、文化记忆持续升级，生生不息。