□山泉
　　自乾隆下江南途经乐陵御赐“枣王牌”，使乐陵金丝小枣名扬天下、产销两旺之后，以小枣为主要原料的多种特色食品，也以流动作坊的形式走出了乡间农家。刀切糕，就是早期走出家门的特色小吃之一。据相关史料记载，从清末到新中国成立初期，乐陵以小枣糯米为原料的刀切糕在冀、鲁、京、津一带就颇有名气。其中以“切糕徐”为字号的刀切糕名气最大。
　　切糕徐村的人们，在强调其“正宗”来由时，往往要附加一段颇有传奇色彩的传说。相传，早年间在现乐陵新城区内东侧的一个徐姓村庄里，有一位因叫卖小枣、被外乡人称作“金丝红”的商贩。一年冬天，他在德州京杭大运河漕运码头附近一家客栈门前卖枣，与一位叫卖糯米的南方人“香米白”相遇。漫天的大雪将两个人困在了客栈里，南方米商不适应北方的严寒，患上了重度伤寒。善良的乐陵枣贩“金丝红”按当地验方，用金丝小枣煎熬姜汤，为“香米白”治好了伤寒，后来两个人燃香跪拜结成了盟兄弟。在大雪封门久留店中、吃腻了店内单调的主食的情况下，两人突发奇想，何不用咱们上等的小枣和糯米掺和在一起做饭吃呢？
　　于是，他们向店主借下锅灶，将小枣和糯米放进去煮了起来。谁知，因为两种原料的吸水量都较高，原计划的稀粥成了稠糊糊，凉了后，半锅粥根本无法用勺子往碗里盛了。两个人向店家借来菜刀分割品尝，相互赞赏小枣和糯米美味的过程中，还商定了儿女的亲事，并将香甜可口的枣米饭戏称为“亲家糕”。
　　此后，他们便以亲家间的互信，先是由只为对方提供便利的单向帮销，逐步演化成了互惠互利的双向异地兼营。即乐陵的“金丝红”将准备南下销售的金丝小枣，由南方的亲家顺路带回老家，以最高的价位付款；南方米贩“香米白”也用不着再度北上，便可将一定数量的糯米由乐陵的亲戚带回家乡销售。这样，他们以来回捎的方式，在互不侵占对方经营地盘的前提下，各自在新增经营项目中做活了枣、米购销的双向生意。儿女成婚后，“香米白”鼓动乐陵的亲家，以他所提供质优价廉的糯米做起了切糕生意。当切糕生意赚钱后，整个徐氏村庄的人们都纷纷效法，在一个切糕村迅速形成的同时，南方客商也做大了糯米专供的联姻型生意。
　　刀切糕的入口香甜、咀嚼柔韧、风味独特等特征，主要是源自乐陵金丝小枣味甘性温、健脾养胃、补肾益气、养血安神的特质。而蛋白质、钙、磷、铁、烟酸含量丰富的糯米与金丝小枣的珠联璧合、双优互补，使乐陵的名牌小吃刀切糕，又具备了补脾和胃、益气生津、护肝增肌、养颜防衰的多重功效。“枣儿甜，米儿黏，又充饥，又保健”，就是对乐陵名吃刀切糕的真实写照。
　　早在20世纪90年代初，切糕徐村的刀切糕已作为乐陵名吃，登上了《人民日报·海外版》。在切糕徐村所在街道的官方网页上，有着这样的记载：“切糕徐”切糕工艺复杂、品质优良，显示了中华民族在食品制作方面的独特技艺。具体制作工艺为：先将糯米洗净，用凉水浸半个小时。净水后，上笼用旺火蒸一个小时后，放入盆中，浇上开水，顺一个方向搅拌。待米与水融合后，再蒸半小时，仍放入盆中搅拌成黏稠状的糯米团，接着再蒸10分钟取出，饧12个小时。小枣洗净煮熟，上笼蒸半小时，取出晾凉待用。把糯米团分成相等三块，蘸凉开水，逐块按揉光润，拍按成方块。在第一块糯米团上铺五分之二的小枣，盖上第二块糯米团，接着在第二块上铺上同样的小枣，再盖上第三块糯米团。再将余下的小枣全部摆在面上，将糕用湿布盖严，挤成约三寸厚时，揭去湿布，切成菱形小块，即可食用。
　　“金丝红”与“糯米白”联姻，制作切糕的故事属实与否？笔者曾拜访过该村一位担任过村干部的老者。据他介绍，幼年时他听同姓的长辈说，在他们的徐姓《族谱》中，有乾隆年间生人、被赐予“乡饮众宾”名号的先祖，他的子系中有个祖籍不详的白氏儿媳。这件事到底与上述传说有没有内在的联系就不得而知了。该村几个谋划着将“切糕徐”牌做成产业的徐姓年轻人，则理直气壮地表示：要不是当年我们的白老姥爷带给糯米，哪会有本地小枣与千里之外糯米合制切糕的可能？孰是孰非，笔者也只有做个难断家务案的“庸官”了。