夏伟宁（右）在后厨检查菜品。记者钟伟摄

　　从营销经理、专业接待、餐厅经理一直干到自己当老板，她有着深深的枣乡情结——
　　12月7日，记者见到夏伟宁的时候。她正在自家餐馆“枣上居”粗粮人家餐厅里检查食材，随机抽取的每一片菜叶、肉片，从颜色、气味到味道，都细细品评，神情严肃而专注。
　　今年34岁的夏伟宁，是朱集镇大常村人。 2002年刚参加工作时，她在化妆品店里干销售；2004年，夏伟宁选择转型餐饮业，那时候是因为“没见过比餐饮业工作人员仪容更标准的人了”。由表及里，夏伟宁在餐饮业里干过营销经理、专业接待、餐厅经理、董事长助理等，从人员管理到菜品更新、从店内装修到账单处理她都能侃侃而谈。
　　但一步步走来，夏伟宁认为做餐饮不仅要有商业头脑，更多的是需要情怀，她全心挂念的，唯有“乐陵餐饮”四个字。“我想做成百年老店，做乐陵的地标性餐饮。将来大家只要来乐陵，没来这里吃上一顿就是遗憾。 ”夏伟宁说，如果多年后的一天，人们谈论起来“枣上居”这个老店，会说是一名姓夏的老太太开的，那就是自己最幸福的事。

有“枣乡桑麻”味儿的餐饮文化

　　“万亩枣林是故乡，白墙灰瓦是故乡，深井甜水是故乡，豆腐枣馍亦是故乡。 ”夏伟宁一边在店里走，一边指点着店里工作人员的工作。她说，这舌尖上的故乡，就是魂梦缭绕的味道。
　　回归家常，做“枣乡桑麻”是夏伟宁今年4月份创建“枣上居”粗粮人家餐厅的主题。餐厅主打枣乡土菜，挖掘的都是乐陵各村的拿手菜，食材简单，但大有名气。
　　在竭力还原家常本味的同时，“枣上居”还十分注重环境的营造，每一处都洋溢着浓郁的枣乡文化气息。
　　一进大门，只见高悬于厅内的牌匾上，是“枣来枣好”四个大字，让人倍感亲切。各个单间所起的名字也多是和“枣”有关，如枣叶居、枣花居等。餐厅内枣树是最大的装饰主题，以实景塑造、手绘、照片等众多形式展现。
　　在一楼上二楼的墙壁上，挂着的是夏伟宁从各处搜集来的乐陵老照片，大多是上世纪七八十年代乐陵城区、乐陵人的生活场景，许多食客来这里都会在壁前站立一会，细细欣赏这个照片墙。
　　夏伟宁说，店只要开着，不同阶段的乐陵照片她会不断搜集并展示下去。

做美食与做人一样要“真”

　　前不久，服务员范春红清洗餐具时不小心把餐具摔坏了，手也受了伤，而范春红接到的不是罚款单，而是餐厅给她的医疗费报销单。“范春红是老员工了，干事一直认真勤恳。相对于餐具的损坏，我更关心她个人。 ”夏伟宁说，做美食与做人一样，都是讲究一个“真”字。
　　其实“枣上居”并不是夏伟宁开的第一个餐厅，她曾和别人合伙开办过主打海鲜产品的餐厅，还开办了主打包子、水饺等产品的中式餐厅——黑面郎餐厅。无论哪一种餐厅，都成了食客们常来光顾的地方。但更让人称奇还不是这个，而是她所开办的餐厅开业时，还没挂招聘启事，员工就已经招满了。
　　原来很多职工在夏伟宁工作之初就一直跟着她干了，“我们就服她秉公办事，有一说一，有二说二，错了罚，对了奖。 ”范春红如是说。“枣上居”厨师长宋安华就是个很好的例子，一直踏踏实实在后厨工作的他，被夏伟宁派到北京等地学习“鱼头泡饼”快半年了，并投师多个餐厅学习技艺，他自己也憋着股子劲儿，想多创新几个“鱼头泡饼”的新吃法。“宋安华是个90后，工作认真又有创新劲儿。对于这样的人，我不能让他埋没到后厨里。 ”夏伟宁最近对自己黑面郎餐厅装修已近尾声，打算不日重新开业，就是主打宋安华的“鱼头泡饼”。但是再开业的时候，宋安华的身份就不仅仅是厨师长了，而是餐厅合伙人，共同参与餐厅经营和分红。
　　夏伟宁表达的意思很清晰：“人人心中都有一杆秤，你付出多少，才会收获多少。”

常学常进，每月坚持学习3天

　　11月29日，山东兰夫智者132餐饮专班迎来了第一阶段的毕业礼。夏伟宁就是其中一员。在学习的5天里，她和来自山东、湖北、山西、陕西、北京等地餐饮业大咖们一起上课，课余听他们交流餐饮业的各种情况。“你都不能想象和我一起当学员的有谁，他们有中国李二鲜鱼创始人李升平，还有‘葫芦康’济南辣椒炒肉第一人康海龙等。 ”夏伟宁从手机里点出他们第一阶段毕业照片给记者看，深深吐出一口气，“你看他们的连锁店一开就是上百家。这些人已经很成功了，还在学习，我又有什么理由甘居安逸呢。 ”
　　其实，参加兰夫智者132餐饮专班的学习是夏伟宁常学常进的一个缩影。她在工作之余，还爱上了学习，并给自己定下了“每工作1个月就要学3天”的规矩。不仅如此，她还鼓励和带动员工去学，利用闲暇时间，给员工安排各种礼仪、管理、服务、厨艺等培训课程。“现如今，只靠专心做好菜品就能口口相传、不愁生意的时代一去不复返了。 ”夏伟宁说，餐饮行业看似门槛低，人人都能做，但其实是一个无论从产品、运营、推广、创新、融资等，每一个环节都需要面面俱到的立体行业，如果从业者无法与时俱进，那就必将落后于大潮。□本报记者 钟伟