参加全国糖酒商品交易会

□本报记者曹清本报通讯员孟娟
　　在机械化作业逐步普及的今天，宁津骏豪食品有限公司却依然恪守“石磨冷碾”的古训。5月2日，记者走进骏豪食品，企业负责人陈涛正向前来参观的客商演示古法石磨香油的制作流程。只见直径半米的青石磨盘，以每分钟30转的节奏研磨芝麻，65℃以下的温度使得芝麻酚、维生素E等成分得以完整保留。陈涛手持铜勺，运用古老的“水代法”，通过太极推掌般的巧妙操作，使油脂与水分分离。这种历经18道工序的精细研磨工艺，其匠心独运远非工业化流水线所能企及。
　　今年36岁的陈涛是古法石磨香油制作技艺第四代传承人，2006年开始学习，2年的时间掌握了核心技术。2009年，投资50余万元开办陈记香油厂。随着规模不断扩大，2015年成立宁津县骏豪食品有限公司，并注册了“康宁湖”商标，购买了大型石磨香油生产流水线，使香油得到规模化生产。“虽然在研磨方面将原来的驴拉磨改成了电机带动，但是转速还是和原来的转速一样，保证芝麻在研磨过程不受高温破坏，营养成分得到有效保留。”陈涛说。
　　传承了100多年的古法石磨香油之所以有“一滴陈氏香油十里香”的美誉，主要是因为采用了传统的“水代法”工艺。芝麻炒熟后，通过石磨的研磨，形成酱坯，随后倒入一定比例的优质饮用水，利用油水比重不同，将油从酱坯中代换出来，其原料的质量决定了香油的味道和出油率。“我们选用产自湖北、湖南、江西的芝麻，这些地区芝麻成熟期长，加工出的香油味道正、色泽好。”陈涛介绍。将颗粒饱满的芝麻进行过筛、淘洗，沥干水分后静置二三十分钟，放进炒炉急火炒至七分熟后改文火继续炒，过程中需不定时取出少许芝麻，捻开看颜色，呈枣红色时即可出锅。将其倒入石磨，研磨成浆状后，倒进加满热水的浆锅，快速、均匀地搅拌并进行振荡分油。沉淀好的香油经过检验合格后，用漏斗灌入已消毒的瓶子封口、贴签。
　　陈涛在传统制作的基础上大胆创新，采用天然植物纤维过滤法，保留了香油中浓香成分的同时，将影响香油外观的蜡质、磷质附着于植物纤维上，采用此工艺处理的香油外观更加晶莹剔透，色如琥珀，质地浓滑。轻揭瓶盖，香油的香气如丝如缕般飘散，这是石磨摩擦所激发出的纯粹天然之香。
　　2018年，“康宁湖”香油被认定为“德州老字号”。陈涛积极参加国内各种展销会，宣传非遗制作工艺，提高产品知名度。同时广收学员，进一步弘扬、传承古法石磨香油制作技艺，共举办培训班5期，开展实习活动10余次，收徒80余人，人均年增收超10万元。“康宁湖”香油也从县域品牌跃升为拥有2家直营店、40余家连锁店的知名品牌。前不久，陈涛获评古法石磨香油制作技艺市级非遗传承人。