崔世栋制作“草船借箭”

火烧赤壁

桃园结义

带子上朝

□本报记者芦瑞瑞本报通讯员张立娟
　　3月14日，平原县桃园宾馆行政总厨崔世栋在厨房大展厨艺，一道以虾为主要食材的“草船借箭”制作完成。
　　最初，刚研制出这道菜时，他总觉得“少点意思”，便反复观看电视剧《三国演义》，多次查阅书籍，发现原来是少了大雾、缺了音乐。于是，选用干冰呈现大雾效果，再配上《滚滚长江东逝水》的音乐，效果极佳。一次例行检查时，他注意到做面点使用的细面条，灵感再次迸发：将虾裹上细面条后油炸放在草船上，牙签做箭，插在虾肉上，胡萝卜片、红果片做草人的帽子，形似草船借箭，让人梦回三国。
　　把历史融入美食，将故事变成美味。崔世栋带领团队潜心研究，创出极富平原特色的“三国宴”和“鸽子宴”。“三国宴”历经4年研发，形成了草船借箭、张飞猪手、刘备叫花鸡等42道菜品，每道菜皆有典故；“鸽子宴”取鸽子的不同部位入菜，再融入特色佳肴，包括虫草鸽煲翅、丹凤朝阳、雪梨藏娇等50多道菜品。
　　签子馒头是平原特色面食和地方名吃，选料严格、加工工艺独特。起初，崔世栋制作的签子馒头，不是面酸，就是面黄。馒头涨发跟季节、温度有关，为此，他及时调整用碱量和醒面时间。此外，用特制的枣木杠子在木质面板上反复下压，直至面团细腻柔软，然后切、揉，用手搓成半尺多长且两头尖、中间粗的形状，将生馍放在热炕上发酵，再插到带竹签的蒸笼上。蒸出来的签子馒头色白润如玉，油光微亮，味道香甜，柔韧可口，对折不断。
　　崔世栋今年51岁，是平原县坊子乡东崔村人。因家境贫寒，高中辍学后去饭店当了学徒。一入行，崔世栋就立志将来成大厨。有天赋，极勤奋，有韧劲，酷爱钻研、创新，先后在济南、济宁等大型酒店任行政总厨。2005年，父亲生病住院，他义无反顾辞职返乡，担任平原县桃园宾馆行政总厨。入行30余年，凭借精湛厨艺，夺得30多块业内金牌，获山东省五一劳动奖章及中国烹饪大师、山东省首席技师等称号。