市民在德州扒鸡美食城东方店选购预制菜品。记者路龙帅摄

□本报记者李榕本报通讯员刘海艳
　　今年的中央一号文件提出“培育发展预制菜产业”，眼下，天衢新区瞄准产业风口，积极培育龙头企业，抢滩布局，全力冲刺预制菜产业新赛道。
　　目前，天衢新区预制菜产业以德州乡盛食品有限公司、山东德州扒鸡股份有限公司、山东德州倚诚扒鸡有限公司、山东德州双汇食品有限公司4家龙头企业为支撑，全年营业收入可达45亿元。
便利千家万户受年轻人青睐
　　记者走访天衢新区各大商超了解到，鱼香肉丝、糖醋里脊等预制菜品，在不少连锁超市上架销售。不仅面向个人消费者，一些连锁餐饮店也用上了预制菜品。“目前预制菜销售较去年同期增长15%左右，扒鸡美食城旗下5家店均有预制菜销售，涵盖四大类、40余个菜品。”德州扒鸡美食城总经理刘秀梅说。
　　何为预制菜？预制菜是以水产、畜禽、果蔬等农产品及其制品为原料，加工而成的可以直接食用或经简单烹调后即可食用的预包装食品。
　　“简单来说，就是半成品，消费者买回家只需进行简单的加热或者翻炒，短短几分钟就能将一道美食装盘上桌。”天衢新区社会事务管理部农业农村办公室主任于淑青称，预制菜因方便、快捷、营养等特点，深受广大消费者特别是年轻消费者的青睐。
　　这一说法也在德州扒鸡公司的一份企业统计中得到了印证，该公司所售预制菜消费者中，近八成在40岁以下，其中25岁至30岁的消费者占比最多，为40%左右，30岁至40岁的消费者占比为36%左右。
企业1年卖出逾5亿元预制菜
　　在德州乡盛食品有限公司生产车间内，鸡肉原材料经过20多道工序，变成一道道美味可口的预制菜品，销往全国各地。
　　“目前，公司成立了126人的预制菜研发团队，初步形成了以五香鸡系列产品为头雁，涵盖即食、即热、即烹、即配四大类，拥有150余个单品的预制菜雁阵产品体系。”3月28日，德州乡盛食品有限公司品牌与用户运营中心总监丁艳文说。
　　作为一家专注于鸡肉食品研发、生产、销售的食品企业，德州乡盛食品有限公司具备上游原料端、中游研发和生产端、下游销售端等多重优势，是预制菜的“专业选手”，去年公司实现预制菜销售收入逾5亿元，在即食和即热预制菜领域，公司保持良好的发展态势。“今年一季度我们预制菜的产值较去年同期增幅10%左右，我们将充分发挥鸡肉原材、产品研发和品牌优势，通过预制菜产品的持续创新和市场终端的布局，以及我们工业产能的配套来实现预制菜更好更快更大的发展。”丁艳文说。
　　连日来，山东德州倚诚扒鸡有限公司市场总监杨文强频繁参加各种预制菜的展会。面对预制菜市场接连释放的政策红利，杨文强直言：“对这个新风口充满信心。”
　　倚诚扒鸡自2021年起进军预制菜市场，产品涵盖速冻扒鸡、辣子鸡等10余个品项，通过线上线下全渠道一体化的方式销售，主要销往北京、上海、天津等地。去年公司营收达到8000多万元，其中预制菜产品销售占比30%左右。今年前两个月，仅预制菜产品销售达到300多万元。“今年我们将规划建设新的预制菜加工车间，增加早餐类、火锅类、海鲜类等品类，力争预制菜产品年销售额突破5000万元。”杨文强说。
政企携手“预制”更好未来
　　预制菜市场前景广阔，但这个方兴未艾的产业存在的问题也清晰可见。记者在采访中了解到，预制菜研发人员不足、冷链运输成本过高、还原菜品原始口感难度大等是当前诸多企业发展中面临的难题。
　　“目前预制菜制作难点在于锁鲜和复原，尤其是蔬菜类产品在口味复原方面存在很大难度，而外卖式预制菜一定程度上会降低消费者对预制菜的信赖程度。”丁艳文说，对于预制菜生产企业而言，接下来比拼的重点是在产品品质上，只有专注于产品研发和工艺创新，才能研制出符合更多人群的大众化口味。
　　此外，标准缺失会带来一系列问题。市委党校教授杨明文介绍，目前预制菜产业中相当一部分企业依然停留在作坊式的生产加工模式，存在产品单一、标准化程度低等问题。“比如食品中的添加剂、微生物、重金属等指标，国家都有严格的规范要求。但是在预制菜方面，还没有成套的国家级标准体系。”杨明文说。他建议相关部门要加强预制菜标准体系建设，引导鼓励企业参与预制菜各类标准制定，对原料、加工工艺、包装标识、储存运输等关键环节作出统一规定，引导预制菜产业健康、有序可持续发展。
　　“预制菜产业是一个高度集成的产业，涉及风俗特色、地域文化和商业经验等多个要素。”于淑青说，天衢新区将着力培植龙头企业，强化政策支持引导，鼓励企业加强研发投入，整合各类资源，切实变单打独斗闯市场为联合发力“创市场”，实现全区预制菜产业“两年塑成势、五年翻两番”目标。