蒸好的馒头准备装箱

每次和面都要加入一定比例的“老面”

对形状、大小进行检验，不合格的要重新加工

折起来都不断

工人在包装馒头

装车外运

□本报记者周坤本报通讯员曹伟摄影报道
　　2月1日一早，在平原县恩城镇陈延强签子馒头店，陈氏签子馒头第五代传承人陈延强的手机响个不停。春节将至，订签子馒头的顾客络绎不绝。陈延强说：“自去年12月以来，像这样的电话每天能接一二百个。而面粉的日用量也增加到了平时的3倍，馒头平均每天能卖出7吨左右。”
　　恩城南关陈氏签子馒头距今已有100多年的历史，41岁的陈延强是第五代传承人。每天清晨，陈延强都早早起床，检验面质，清理蒸笼，调试机械，每一道工序都认真严谨。20多年的磨砺让他练出了一手做签子馒头的绝活。延续传统工艺基础上，陈延强把手工制作改造成了机械加工，大大提高了产量。“如今虽说是机械加工，却延续了传统工艺，不仅保留了原有手工馒头的口感和营养价值，让产品质量更稳定，形成了自己的核心竞争力。”陈延强说。
　　在陈延强介绍的间隙，一笼屉馒头蒸熟了，他又开始忙活起来。如今，平原恩城签子馒头已经成功申请德州市非物质文化遗产，荣获“德州老字号”称号，并被认定为“山东省名小吃”。签子馒头不仅是本地的特色美食，30多个销售网点遍布济南、德州、聊城等地区。
　　“我计划扩大生产规模，打造一个2000多平方米的生产车间，进一步扩宽市场，让产品打入更多的大型商超。”陈延强说。