□李国锋
　　37年坚守，半甲子风雨，几代人匠心独运，数十载痴心不改。跋山涉水，只为南酒北酿；坚守初心，缘自酱香传承。武城大地，流传北方茅台佳话；传奇古贝元，搅动2020白酒市场风云！
　　受疫情影响，今年白酒市场低迷，古贝春集团销售收入却逆势增长18.6%，其中酱香型产品增幅更是高达110%，创近年来营销增幅新纪录，彰显了强大的发展韧性和市场潜力。
　　值此首届中国北方酱酒文化节举办之际，探寻古贝春集团发展酱香型白酒的艰难曲折历程，越发感动于古贝春人一脉相承、赓续发展的不凡精神内涵。
韵味自黔来独得真传光古贝
　　1983年，正是武城酒厂如日中天的时候，“三角古贝春”醇香甘洌，供不应求。拉酒的车队排到了大门外，拿着酒厂党支部书记张子文的批条出了厂门就能翻倍卖钱。
　　“武城酒厂要生产‘茅台’了！ ”消息不胫而走，人们欢呼雀跃的同时，也有人发牢骚。
　　“酒厂正红火着呢，搞酱香不是多此一举吗？万一搞不成咋办？别‘搬起石头砸自己的脚’！ ”“茅台是南方的特产，北方能造出来吗？ ”
　　说咸道酸的不少，可张子文充耳不闻。在全厂干部大会上，他发话了。“很多人替酒厂担忧，我很理解。先别说这个事能不能干成，咱就说这个事该不该干。大家想想，现在酒厂红火了，不就是咱敢于创新吗？要是都按老黄历办事，就没有‘古贝春’！固步自封吃老本，早晚要吃亏。有人说我这是‘搬起石头砸自己的脚’，叫我说，不搬石头还盖不起楼来呢！ ”一席话说得在座的干部低下了头。
　　要想造北方“茅台”，离不开茅台酒厂的帮助。但茅台酒厂是酒业老大，凭什么和我们这个小字辈合作呢？张子文当然比别人更清楚。想和茅台合作，一定要有个“大媒”！这个人应该是谁呢？
　　这天他正在办公室里琢磨，县离休干部石永兰踏进门来。一见石永兰，张子文喜出望外。原来，他想到了时任贵州省副省长的傅爱农，五六十年代傅爱农曾任德州地委书记，石永兰曾当过傅爱农的秘书，这件事还得请石永兰出马。
　　第二天，石永兰带领酒厂供应科的刘宝申，昼夜兼程前往贵州省贵阳市。
　　当时，贵州省工业会议正在贵阳召开。傅爱农知悉二人的意图后，立即把茅台酒厂厂长季克良从会上找来。傅爱农对季克良说：“这二位是我的老乡。他们所在的国营武城酒厂生产地方名酒古贝春，是浓香型的，想再开发个酱香型酒，你看看派个技术人员去帮帮他们的忙？ ”季克良听后笑了，说：“应该说，技术不能外流。但省长发话了，你老乡这个忙，我怎么也得帮。 ”接着他介绍了刚刚退休在家的老生产技术科长杜安民，并写了封信由石永兰拿着直接到仁怀县茅台镇杜安民的家中找他。
　　杜安民退休后刚刚在家休息了不到一星期，这天中午就被两位远方来客叩开了房门。石永兰递上季厂长的信说：“杜科长，茅台酒好喝，但很难买到。为了让俺乡亲们喝上武城‘茅台’，我们今天专程来请您了……”杜安民展信看到季克良的明朗态度及眼前迢迢数千里奔波而来求贤若渴的石永兰，被深深地打动了。短短几句交谈，没有提任何条件，就跟随石永兰二人出门上车，一路跋山涉水来到武城酒厂。
　　杜安民1922年生于贵州省仁怀县一个贫苦市民家庭。两岁时失去了母爱，当时家庭条件十分困难，他养成了勤奋好学、迎难而上的性格。新中国成立前夕，进入茅台酒厂当了一名学徒工。他虚心向老师傅学习，从细微末节中积累酿酒经验，工作中取长补短、精益求精，逐步成长为茅台酒厂的技术骨干。由于他工作认真出色，受到同事、领导的认可，1953年晋升为茅台酒厂生产技术科科长。
　　杜安民刚来武城时，生活不适应，水土也不服，但他在张子文无微不至的关心与大力支持下，克服了种种困难，决定搞两个实验池。当时生产设备简陋，加之南北气候差异，从制曲润粮、粉碎、面粉配比到踩制成型及曲室内管理，每个环节都离不开他的指导。经过二十几天的努力，酱香型酒曲培养成熟。紧接着从原粮选择到进入池内发酵，每个细节他都严格要求、耐心指导。杜安民经常起早贪黑，辛勤工作，看水分的大小，看温度的变化，掌握池内的发酵规律，每一次操作他都记入日记。整个生产周期历时11个月，分为两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次摘酒，分等级入库储存，再经过精心勾兑。
　　1984年7月，一个酱香型新品种——古贝元酒终于在武城酒厂诞生了。从此，武城酒厂的系列酒中又增添了一朵傲然开放的奇葩。此酒具有“酱香突出、细腻优雅、酒体丰满、空杯留香隔日不绝”的风格特点。产品投放市场后，倍受用户青睐，有“中国北方茅台”之称誉。曾荣获省优产品、国家食博会金奖和布鲁塞尔国际银质大奖。陈云同志夫人、著名营养学家于若木品酒题词曰：“不是茅台，醇似茅台，空杯留香，香袭人。 ”
　　而杜安民老先生，哼着他的南方小调携妻带子在武城酒厂一住就是10年，与张子文及武城酒厂的干部职工结下了深厚的情谊。
醇浓从鲁去 但凭特色灿新元
　　有了好的工艺和产品，是不是就万事大吉呢？当然不是。一个优秀的产品，如果不能有近乎痴迷的持续多年的守望和对工艺的不断改良，早晚会被市场所淘汰。
　　如果说大胆决策是前提，多方支持是机遇，那么不忘初心才是古贝元傲视北方的关键，有了张子文的决策和促成，更得有古贝春集团董事长、总经理周晓峰的执著与坚守！
　　正如古贝春集团总酿酒师董福新所说的，随着人们消费习惯的转变，古贝元酒在上世纪九十年代后期作为北方酱香型白酒的代表逐渐淡出人们的视线。后来在人们的视野内，似乎看到更多的是浓香型古贝春为鲁酒争得的众多荣誉，而酱香型古贝元颇有几分“退隐山林”之意。其实不然，在这20余年间，新一代掌门人周晓峰从未放弃酱香产品的潜心打造。如果将浓香、酱香比作我们的一对翅膀，那酱香无疑是一支“隐形的翅膀”，只待羽翼丰满，必然扶摇直上！
　　这期间，古贝春集团在酱香酒的酿造工艺革新优化方面做足了文章。
　　——制曲工艺中有一个俗称“扒房”的环节，就是将已经发酵一段时间的高温曲块重新排列，以达到充分通风和发酵的目的。传统工艺中，有“一次扒房”和“二次扒房”之说，各有优缺点。古贝春集团经过长期摸索，将两者结合，根据气温和曲块实际发酵温度随时调整，达到了最佳的发酵效果。
　　——为了营造和茅台酒厂相似的气候环境，古贝春集团在酱香型酒班采取了保暖保湿措施。如加装暖气、定期喷水等，并随时监测，令室内温度常年保持在15℃,从而使堆积发酵的时间由13天缩短至3天，解决了长期堆积发酵，酒坯子霉变长毛的痼疾，为入池发酵打下了坚实的基础。
　　——传统的酱香型白酒窖池容量是5000公斤粮食，古贝春集团经过多年的实践经验总结发现7500公斤的容量是最佳发酵空间，此时发酵最为充分，香味物质最为丰富。于是在2009年，公司将酱香型酒班窖池容量改为7500公斤，从而提高了出酒率和香味物质的比例。
　　——与扩大发酵空间相反，在蒸馏阶段，古贝春集团却在2010年缩小了蒸锅容量，由传统的投料1000公斤改为750公斤，由于投料减少，在相同的气压下，蒸汽在蒸锅内的循环次数增加了上万次，香味物质和有益成分汽化更加充分，有效促进了提香、提纯效果。
　　目前，集团酱香型酒班出酒率稳定在41%左右，比杜安民先生主持时还增长了13.6%，口感和理化指标均直追茅台。
　　2013年，随着人们消费水平的提高，消费者饮酒口味的多样化以及对健康、绿色、环保意识的不断加强，酱香型白酒开始受到青睐。
　　众所周知，酱香型白酒与其它香型酒相比，酸度高出很多，内含不易挥发的上千种人体有益菌，且刺激性小；酚类化合物较多，长期适量饮用酱香型白酒有益人体健康，能增强人体的免疫力。不仅如此，在香型差异成为大众消费发展趋势的前提下，人们开始更多地选择入喉柔和不燥辣、容易上口、幽雅细腻的风味，这就是酱香型白酒的风格。
　　虽然古贝春集团的酱香型白酒生产工艺是多年的、成熟的生产工艺，但是在如今这个追求健康的时代，想让古贝元成为百姓餐桌上的新宠，光靠这些显然不够。为此，周晓峰审时度势提出了“打造有机健康白酒”的口号，以顺应市场需求。
　　金秋九月，在古贝春原料基地内，一片片沉甸甸的高粱穗闪着紫红色的光泽。“为从源头上保证有机白酒的质量，我们投入巨资在大屯水库附近建设了5万亩有机酿酒原料基地，种植的高粱等作物不施用任何化肥和农药，做到了绝对无污染，这样就从源头上保证了有机产品的纯净性。”古贝春集团执行总经理赵殿臣介绍。
　　在集团酒仙山下，赵殿臣告诉笔者，为了给有机白酒创造一个生态储藏的条件，公司历时3年，修建了一座海拔78米的酒仙山，山下埋藏着4层酒库，可用于储存原酒8000多吨，以此提高和加速白酒的老熟。据了解，由于酒仙洞内恒温、恒湿，原酒的老熟速度是洞外的3倍。
　　2013年6月20日，52度淡雅酱香型古贝元酒被中国食品工业协会白酒专业委员会授予“中国白酒国家评委感官质量奖”；2013年7月17日至19日，第七届山东省白酒行业评委年会在济南举行，古贝元酒又摘得“山东省白酒感官质量奖金奖”。这些荣誉的获得标志着古贝春公司的酱香型白酒生产工艺获得了专业机构的认可，为下一步古贝元酒的市场拓展奠定了坚实的基础。
30年磨一剑 鲁北茅台吐异香
　　1983年到2013年30年间，古贝元走过了一段崎岖坎坷的道路。从杜安民先生远涉千山万水将茅台工艺留在武城酒厂，到古贝元酒崭露头角一时风光无限；从上世纪九十年代的退隐山林卧薪尝胆，到新世纪古贝元重出江湖纵横天下，古贝春酱香酒的发展颇具戏剧性更具必然性。这里面有时势造英雄的时代背景，更有几代人的坚守和多位大师的匠心独运。
　　2014年，周晓峰指示总工吴兆征研制中度酱香古贝元。当时酱香型白酒已经开始被消费者接受，但周晓峰经过科学研判认为，在北方特别是山东地区，消费者更青睐低度白酒，如果能让酱香型白酒不但降度，还能保留酱香的独特风味口感，二者达到完美平衡，则对于消费者来说是一个美好的享受。
　　吴兆征这位杜安民先生的嫡传弟子，勇敢地挑起了这个重担。但相对于高度酒来说，白酒的降度技术更加复杂，难度更高。特别是酱香型白酒的降度曾一度是白酒业界的技术难题。任务之艰巨、影响之重大，作为中国白酒大师、亲手勾调夺得2005年全国浓香型白酒质量鉴评第一名百年老窖的吴兆征自是心知肚明：“舍我其谁？既然时代选择自己，周总信任自己，那就只能披甲上阵、一往无前！ ”
　　2018年11月18日，全国首款46度酱香古贝元在德州凤冠假日酒店隆重推出。中度酱酒一经面世，迅速引爆市场。
　　随着人们生活水平逐步提升，人们越来越重视“健康饮酒”，特别是中度酱香型白酒，因降度后适应了大众化口味，成为万众期待的神秘新品。
　　在中国首届中度酱香白酒发展高峰论坛暨古贝元酱香白版上市财富说明会上，古贝春集团推出46度酱香型古贝元白版酒，师承茅台，历经35年工艺沉淀，历经中国白酒大师吴兆征领衔的创新团队3年打磨，20多轮次白酒专家和消费者品评，在降度的基础上完美保留了香气的丰满、酱香的优雅，口感更舒适，获得了酒体的完美平衡。对于该酒的问世，与会领导和专家给予了充分肯定和殷切市场期待。
　　中度酱香的成功推出，令吴兆征松了一口气。不但为自己，也为对得起季克良先生“南酒北酿 酱香传承”的充分肯定。
　　2017年金秋时节，季克良先生莅临古贝春集团指导工作。在仔细查看了中高温酱香型大曲后说：“在北方能做出这样的曲难能可贵。 ”在古贝春集团酱香型白酒专家品评会上，与会专家品评了30年古贝元、国蕴·六道和花坛古贝元3款产品，给出了“微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，口感高雅舒适，陈香味浓，回味悠长，空杯留香持久”的评语。
　　会上，季克良先生谈了这次古贝春之行的深切感受。一是没想到古贝春的企业文化如此丰富，他说：“来迟了，非常遗憾，如能早一点来，定能学到更多东西”；二是没想到公司如此尊重科技、尊重知识、尊重人才，古贝春的发展后劲会很大；三是没想到公司30多年来对酱香型白酒生产工艺孜孜不倦地钻研，并取得了如此高的成绩，非常难得。
　　谈起早在1983年就来到古贝春研制酱香型白酒的茅台酒厂前生产技术科长杜安民先生，季克良感慨：“杜安民先生是我的老师，当年经我举荐来到古贝春研制酱香型白酒，我早就想来看一看他当年工作和生活过的地方，但因为种种原因，我还是来迟了。看到古贝春对他非常尊重，给予他很高的待遇，我代表杜安民先生的亲属向古贝春集团表示诚挚的谢意！看到古贝春的酱香型白酒取得这样的成绩，我非常欣慰。 ”
青蓝赓续 无愧万里寻香
　　杜安民先生在武城酒厂的事迹一时传为佳话，杜安民这个名字，已成为古贝春的一个文化符号，在古贝春的发展史上留下深深地烙印。
　　2018年12月26日至27日，古贝春集团隆重举行酱香传承35周年庆祝大会和纪念杜安民先生诞辰95周年活动，杜安民先生的女儿、茅台集团原勾兑师杜定英等4人参加活动。
　　他们首先来到位于老厂的杜安民故居。作为杜安民先生子女，杜定英女士于父亲在武城酒厂工作、生活期间多次来公司探望，并指导公司的酱香型白酒生产。
　　杜定英说：“父亲不远数千里来到武城酒厂，研制了古贝元，将茅台工艺留在了武城酒厂，也受到了酒厂干部职工的尊敬与爱戴，并由此结下了善缘。今后，我们要让这颗种子生根发芽、开花结果，继续缔造‘南酒北酿、酱香传承’的佳话。 ”
　　她还说：“作为北方的酱香型品种，古贝元无疑是首屈一指的。由于南北气候差异，酱香型白酒很难在北方扎根，但是父亲将它带到了北方，就等于播下了一颗种子。虽然他对古贝元工艺进行了多次改良，但只有坚持不懈的生产、改良、探索，才能使这一工艺不断完善。古贝春集团35年来就是一直这样做的。我品尝了古贝元，确实达到了优雅细腻、酱香突出、空杯留香的标准，没有嫡传的茅台工艺和多年的生产经验是不可能做到这一点的。特别是最近推出的中度酱香型白版酒，更是对古贝元的一次大胆创新。 ”
　　周晓峰高度评价了杜安民为古贝春集团研制酱香酒所做出的卓越贡献。他指出，先生通过长期的酿酒实践积累了丰富的酿酒经验，不但为茅台培养了包括季克良先生在内的酿酒大师，还为武城酒厂培养了吴兆征这样的中国白酒大师，开启了酱香北宗新纪元。他强调，杜安民先生及全家为古贝春付出的努力必将激励一代代古贝春人不计名利勇往直前，做北宗酱香的坚定守护者、传承者！
　　其实，说起茅台工艺的继承和创新，杜安民先生的家人也功不可没。杜安民在武城工作期间，他老伴作为茅台酒厂的制曲技术人员、长女作为茅台酒厂的勾兑师，都指导过武城酒厂的古贝元生产。拥有了制曲、发酵容器、酿造、盘勾四大关键技术的古贝元，更具茅台嫡传血统，也更具贵族气质。
　　在第二天举行的酱香传承35周年庆祝大会上，杜定英表示：“中度酱香古贝元是一款不可多得的产品，市场前景会非常广阔！ ”她希望古贝春集团以此为契机，不断提升产品质量，踏踏实实打造北方酱香品牌，推动公司更好更快发展。
　　青蓝赓续，再续“南酒北酿酱香传承”的佳话。随着古贝春集团酱香型产品的不断丰富和产品质量的持续提高，市场份额逐步扩大。在今年10月19日的古贝春集团庆中秋经销商亲情联谊会上，周晓峰充分肯定了古贝元酒发展成绩。他指出，要清醒认识目前形势，科学研判、科学规划，立足实际、稳扎稳打，抓住国家开发运河文化带的机遇，全面讲好古贝春、古贝元故事，积极打造长江以北最大的酱香型白酒生产企业，为振兴北方酱香型白酒事业做出应有的贡献。
　　三代师徒铸就匠心，37年传奇演绎经典。古贝元，凭借高贵血统和优良的品质，正在振翅欲飞。相信在不久的将来，它必将遨游天际，创造更大的辉煌！