对于食物的营养价值，民间有谚语道：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的。 ”蘑菇就是“一条腿”的营养美食。
　　有研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。对于气虚乏力，脾虚食少，面色无华的人，可以常吃蘑菇炖鸡：鲜蘑菇120克，鸡半只。加适量的水文火炖。待鸡熟后，放入调料，旺火烧开，早晚喝汤食鸡及鲜蘑。可以起到温中健脾，补益气血，增强食欲的功效。
　　蘑菇具有抗癌作用，在各类蘑菇中，香菇的抗癌功效是最好的。它能提高机体抑制癌细胞的能力，加强抗癌能力，并能够进入癌细胞抑制癌细胞的增殖。适用于包括白血病在内的多种癌症的辅助治疗。各种癌症病人可以常服香菇汤：香菇15克，水煎服1日2次，作为癌症患者辅助治疗的食疗方，长期服用可以防止癌细胞的扩散，抑制其发展。
　　蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。同时蘑菇还可以降低血液中胆固醇的含量，预防动脉硬化和肝硬化，减少冠心病的发病率。治疗高血压时，可以每日早中晚各吃干香菇2个，或者用干香菇6克，紫菜3克熬汤喝。辅助治疗早期肝硬化，动脉硬化及冠心病的人时，可以用鲜蘑菇50克煮汤，长期服用。
　　蘑菇中含有较多的维生素D和A原 （麦角固醇），能够很好地增进钙的吸收，有利于骨骼的健康，从而预防佝偻病。蘑菇中还含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。蘑菇中的维生素C含量也很丰富。所以对于一些缺少这些维生素的人，可以多吃常吃蘑菇。
　　蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，具有通便排毒的作用。不过消化能力弱的人，吃时要注意将蘑菇切成小块食用，以免引起不适。蘑菇中含有丰富的钾离子，所以肾功能不全的人不宜多吃。蘑菇性滑，便泄者应慎食。
□李淑荣