鸡蛋是百姓餐桌上不可或缺的食物，但无论是普通鸡蛋还是土鸡蛋，都会因一些客观因素的变化而导致品质的变化。特别是近期 “问题鸡蛋”的出现，更使消费者忧心忡忡。那么，应如何选购质量较好的鲜蛋，以保障自家餐桌上的饭菜质量呢？日前，记者就此问题进行了采访。
　　在我市几家大超市，记者看到货架上摆放着多种不同品牌的鸡蛋，有盒装的外地土鸡蛋，也有散装的本地鸡蛋。据销售人员介绍，选购鸡蛋一定要看其是否新鲜。从外表上看，新鲜鸡蛋的色泽鲜亮洁净，蛋壳清洁完整，不新鲜的鸡蛋外皮发乌，壳上往往有油渍。如果用手掂量，感到有分量的是好蛋，发飘或有水的晃动声，为陈蛋或散黄蛋。消费者还可以用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，新鲜的好蛋发出的音实在，而空头蛋有空洞声，裂纹蛋有 “啪啪”声，这些鸡蛋都不能购买和食用。
　　如果消费者已经购买鸡蛋，还不确定其是否新鲜，最简易的方法就是将鸡蛋放入水中，沉入水底的是鲜蛋，而大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋，臭蛋则直接浮于水面。新鲜的鸡蛋打开后，蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，蛋白浓稠不会散开。变质蛋如黑腐蛋或霉变蛋等，不能再食用，变质蛋在灯光照射下暗影多、不透明，打开后有霉味或腐臭味。
　　在采访中记者发现，当前很多消费者喜欢购买托盘装好的鸡蛋，销售人员提醒，对事先用托盘或塑料袋装好的蛋，一定要抽查几个。另外，新鲜鸡蛋的保质期为30天至45天，最好尽快吃完。（记者刘臻）