中国酿酒大师龚文昌与“古贝春”酒

　　到过北京旅游参观和走亲访友的人，常常会饮到“北京二锅头酒”。酒质醇香、味美、劲大，物美且价廉，是北京广大市民喜爱的大众酒。从1964年问世至今，近半个世纪了，还牢牢占领着北京的市场，畅销不衰。
　　你知道该产品的开发创始人是谁吗？他就是中国白酒协会高级酿酒专家、国家评酒委员龚文昌。
　　花甲之年的龚文昌，二十世纪七、八十年代，被张子文聘任为武城酒厂高级技术顾问。他是个满面春风、和蔼可亲的老人。进厂后很快和科技人员打成一片，两眼紧盯在提高古贝春酒的产品质量上。
　　古贝春酒问世后，尽管很快成为市场上的抢手货，但与国家名酒相比，其浓香厚味不足和尾子欠爽净的弊端，是影响市场前景和上级评优的致命弱点。为查清症结，解决问题，提升产品质量，在当时酒厂的科技设备尚未配套的情急事迫中，龚老主动带领科技人员，携古贝春酒到北京去做仪器检测和成分化验。结果查清古贝春内含己酸乙脂（浓香）指数偏低，仅占五粮液酒的半数以上。
　　龚老说，己酸乙脂是由芽孢杆菌生成，此菌大量含于农村年久的湾泥之中。于是，在武城酒厂，科技人员四处出寻，大搞了一场调查和采集陈年湾泥的活动。
　　武城酒厂的十几名科技人员，分组跑遍了周围三县十几个公社的60多个村庄，经过深入查访，采集了30多个陈年的湾泥小样儿，由龚老掌握化验鉴定，发现南关、仓上、三义、小屯、李家户、七机营、建国等8个村庄的湾泥含芽孢杆菌最多。于是就动用大车小辆将百余方湾泥拉进酒厂。经过培菌处理，普遍更新了优质窖池，使古贝春酒内的己酸乙脂含量大增，口感倍觉香浓醇厚。
　　1983年，武城酒厂适应市场需求，开始试制低度“古贝春”酒。因为没有先例可循，龚文昌老人就带领刘宝仁、吴兆征等科研人员摸索着搞试验。
　　凡属创造，决非易事。科研人员为了解决降度后的排浑除浊问题，轮班吃住在科研所，搞了近百次试验。先用各种型号的过滤器进行过滤，又将过滤器串连起来进行过滤，但均以失败告终。后来采用化学吸附法，用干淀粉吸附，用硅藻土吸附，用琼脂吸附，结果酒体开始清亮透明，但天气一冷或时间一长就又出现白絮状物，其光泽没有持久性和稳定性。科研人员用除浊剂处理，结果使酒质出现邪杂味道。又用离子树脂分子筛处理，效果也不理想。
　　科技创新之路是艰难而曲折的。然而当找到对号的钥匙，那坚固的铁锁将是一戳即开的。38°古贝春酒终以她纯正柔香、低而不淡的独特风味问世了。此时已是1984年春天，国家有几个名酒大厂的低度酒也相继试制成功。年届古稀的龚文昌细细地品尝过低度“古贝春”后，高兴地对张子文说：“好，好，好极了！可与低度‘五粮液’媲美了！”

　　中国酿酒大师周恒刚与“古贝春”酒

　　周恒刚是新中国建立以来我国白酒行业的著名专家、业界泰斗。1996年春周晓峰担任古贝春集团总经理后，礼聘他为本公司高级技术顾问。此时周老已经年近八旬了。
　　半个多世纪以来，周恒刚一直是孜孜不倦地研究白酒理论，勤勤恳恳探索白酒实践。在生产、技术、质量、香型等多方面总结提出了卓有见地的革新性经验措施，为白酒企业的发展解决了大量疑难问题。并著书立说，为后人留下了丰富而宝贵的酿酒财富。为此，国家为他颁发了“白酒行业卓越贡献奖”。
　　周老寿享86岁，于2004年6月病逝。他生前近10年，虽年老体衰，早挂起了“不出远门”的告示，但对古贝春有限公司，他还是年年坚持来的。其原因是，他认为“小周（指周晓峰）是个干事业的人，古贝春是个前景光明的酒”。他第一次品尝到五星级古贝春时，就断言曰：“武城酒厂搞五粮工艺，是长江以北最成功的一家。我愿再助一臂之力，使古贝春向国家名酒行列迈进！”
　　2005年春天，当低度古贝春在全国行业白酒鉴评中夺冠的喜讯传来时，周老已经离开人世快一年了。但他的先见之明是令人折服的，他的功绩是令古贝春人更加感激的。
　　回顾周老对古贝春的关注和扶持，古贝春人有口皆碑，感怀无限。
　　他虽年高体弱，来厂后下了汽车，总是先到车间查看生产情况和品评酒质。为古贝春的成长发展不畏劳苦，壮心不已。
　　第一次进厂查看一过，坦诚指出：“‘三大一粗’（即窖池、酒甑、酒罐大，生产操作粗）是问题；‘三精一好’（即原料、操作、产品精，服务好）是方向。”为企业兴利除弊一针见血，难能可贵。
　　他给生产技术骨干授课，既无教材又无讲义，全凭满腹经纶一张嘴，对听课人提出的问题解疑释惑，对答如流，常使学生们茅塞顿开，大有“闻君一席话，胜读十年书”之感。
　　古贝春公司搞五粮工艺高档酒，开始不顺。他查看后说：“学好东西，生搬硬套则死，结合实际、活学活用则生。”一句话提醒了梦中人。
　　每次品评过五星级古贝春，他总提出“去杂留绵”的四字箴言。生产技术人员紧紧围绕这一主攻课题改革创新，终使古贝春连年获山东白酒评分第一，2005年全国摘金夺冠。
　　周老赠给古贝春生产技术人员两本专著：《酿酒大曲》、《白酒品评与勾兑》。他的著作是他一生从事酒业辛勤耕耘的结晶，也成了古贝春人取之不尽、用之不竭的宝典。
　　每当他品评到古贝春质量有所提高时，他就禁不住即兴赋诗题词。1997年夏题：“新人新事新潮派，古色古香古贝春。”1998年春题：“香拂齐鲁三千里，古贝春秋四十年。”2001年冬题：“古贝春醅引蝶舞，武城美酒撩蜂狂。”真是墨宝无价，鼓舞永恒。
　　2004年春，周老病重住院，总经理周晓峰专程赴京看望。周老病危在床，还念念不忘问询古贝春的生产和经营情况。关爱古贝春，他老人家也算是 “鞠躬尽瘁，死而后已”了。
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　　周老走了，古贝春人悲泪难抑，酹酒祭宗师，曾赋悼诗曰：“白酒界里失泰斗/华夏子弟热泪流/天堂杜康迎君到/仪狄把盏忙颔首/古贝春人承师志/质量争先占鳌头/工艺改革勤创新/再酿美酒酬九州。”高步云