春节临近，不少酒店的年夜饭预订火爆。然而一些消费者表示，春节期间部分酒店缩水的服务和菜品，给他们留下了 “心理阴影”，再不愿到酒店吃年夜饭了。看来，餐饮业要想把这顿对国人具有特殊意义的盛宴做好，还应在改善服务质量方面多下功夫。
　　提起酒店的年夜饭，在一家事业单位工作的张先生连连摇头： “我们一家人连续两年到饭店吃年夜饭，都是乘兴而来，败兴而归。”
　　第一年除夕，张先生一家人约来到一家酒店，坐下近10分钟也不见服务员递上菜单。耐心等待过后是一连串的 “窝心”：两个点好的菜长时间上不来，一再追问服务员才被告知原料没了；要加个碗勺，也没人应声；就连埋单酒店也“不感兴趣”，最后张先生不得不自己到服务台结账了事。
　　第二年，张先生寻思着酒店经营年夜饭越来越成熟，应该不会出现前一年的情形，结果还是被“伤透了心”：一向免费的餐巾纸变成一元一包的纸巾，菜量明显缩水，味道还不如平日。
　　笔者在采访中遇到了一些与张先生有着类似消费经历的市民。他们说，一些酒店推销年夜饭的热情与其服务质量存在反差，让人觉得扫兴。
　　据笔者了解，许多餐饮业从业人员回家过年造成服务员 “短缺”，是春节期间酒店服务质量下降的主要原因。一位酒店经理透露，节日人手不足是令经营者格外头疼的难题。为保证正常经营，不少酒店给服务员增加200元至300元的 “辛苦费”，但还是很少有人愿意留下来。
　　如此看来，餐饮业要想把这顿年夜饭做好，还应充分考虑自身的接待能力，在搞好营销的同时做足人力、物力方面的准备，保证服务质量。另外，对菜品的分量、质量也要严格把关，诚信经营才是根本。
　　□曹霁阳