麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南省著名的汉族小吃。这道菜以小龙虾制成，口味辣鲜香、色泽红亮，虾肉质地滑嫩，滋味香辣，是人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。
　　本期，小编就教您如何制作一道超美味的麻辣小龙虾，学会了这道菜，您就再也不想去外面吃了。
主料：
　　小龙虾
辅料：
　　花椒、麻椒、干辣椒、蒜、白酒、冰糖、芝麻、姜片、桂皮、香叶、肉蔻、草果、八角、丁香、盐、植物油
制作步骤：
　　1、小龙虾买回来后清洗几次，洗的时候注意用手捏住虾的肚子和钳子，这样就不会被它的大钳子给夹住手指了；
　　2、用一个小牙刷刷干净小龙虾肚子上的脏东西；
　　3、左手捏住虾，右手把虾尾巴上中间的一片尾巴掐断，然后轻轻拉出，就可以轻松拉出虾线；
　　4、点火，在炒锅中倒油，冷油时放入花椒和麻椒小火爆香；
　　5、然后在锅中放入干辣椒段和其他香料小火炒香；
　　6、放入白芝麻翻炒出芝麻香味后再放入冰糖和蒜末翻炒均匀；
　　7、炒出香味后放入小龙虾，翻炒至小龙虾颜色变红；
　　8、放入白酒，盖上盖子焖10—15分钟；
　　9、在这期间打开盖子翻炒2、3次，不要让锅底的调料糊锅，随后既可装盘上桌食用了。
小窍门：
　　1、麻辣小龙虾的口感可以根据自己的喜好来定，如果觉得太辣可以减少辣椒、麻椒和花椒的用量；
　　2、冰糖可以中和辣椒的味道，让辣味变得更柔和；
　　3、白酒是去除虾的腥味，让虾变得更美味的重要调料，如果没有白酒，啤酒同样可以代替；
　　4、做这道菜，植物油一定要多倒，不然在焖小龙虾的时候锅里的油太少，味道会大打折扣。