因为第二季 “舌尖上的中国”以及名人孟非大力推介的缘故，从去年年底以来，重庆小面开始在全国火爆。与此同时，记者了解到目前德州市区内大大小小的重庆小面馆也有几十家之多，且还在不断增加。一到饭点，每家面馆前来就餐的食客也都是络绎不绝。一碗看似普通的面条到底有何种魔力能迅速风靡德州？记者带您一起了解重庆的早餐名片——“重庆小面”。
　　重庆小面是发源于 “山城”重庆的一种地方特色传统小吃，是当地人早餐的主要选择，属于汤面类型，麻辣味型。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为 “水面”“水叶子”。狭义的小面是指麻辣素面。广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等，也可以说是 “重庆面条”的统称。小面的汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。
　　重庆人对小面优劣的评价的标准，最主要是佐料，佐料是小面的灵魂，可分为几十种之多。小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家 “干熘”（少水干拌面）、“提黄”（面条偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如：“少辣”、“素面”、“不要蒜”等等。
　　在重庆，当地人对重庆小面的热爱程度不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些面馆装修的不太好，甚至就是路边摊。但是面摊前，有白领、有农民，有学生，形形色色，不论身份，不论地位，各色人等为的就是一碗重庆小面。在外出差回家的重庆人，如果不能先吃顿火锅，就一定要先“下”碗小面解馋。
　　在第二季 “舌尖上的中国”中是这样介绍重庆小面的：小面的 “小”，既代表着价格低廉，又流露出随意轻巧的美食态度。如果您还没有尝过重庆小面的滋味，那就抓紧找一家面馆解解馋吧。
□本报记者秦超