鲁菜，因其源于古称“齐鲁之邦”的山东而得名，是中国最早的地方风味菜，中国八大菜系之一，源远流长，底蕴深厚。鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，强调鲜香脆嫩。鲁菜菜品大方古朴，堂堂正正，味鲜形美，有儒家饮馔风采，明清时期大量的鲁菜菜品进入宫廷，形在德州，若想找一家历史悠久、底蕴深厚的餐馆，德州扒鸡大酒店绝对称得上一号，它所在的老火车站广场，自民国时已呈扒鸡摊位星罗棋布之势。如今，经时光锻造的扒鸡大酒店坚持将传统与创新融合，所烹制的正宗鲁菜依然是同行中的翘楚。 11月10日晚，“德周刊吃货团”便来到这里，在传统鲁菜中品味岁月的味道。
　　若要问：“鲁菜的代表菜品是什么？”十有八九的人会回答：“九转大肠”，而这亦是今天上桌的第一道菜。这道菜观之色泽红润，口感软嫩劲道，口味重兼有咸、甜、酸、辣，鲜香异常，肥而不腻。酒店李经理介绍说，这道菜的制作工艺非常复杂，厨师在秉承传统的基础上加以创新，让这道传统菜在当下亦能大放异彩。这道菜在桌面上待了一分钟不到便被席卷一空，可见其受欢迎程度。紧跟着上桌的，是蒜仔五花肉，与一般的红烧肉相比，这道菜在香甜松软、肥而不腻之外，别有一股清新蒜香，鲜美无比。
　　下一道让大家眼界和食欲 “同步大开”的是油爆鱼芹。鱼芹是指沾上芹菜末的鱼块，此菜所用鱼肉要求肉厚质嫩，去刺后改麦穗花刀，挂上用鸡料子拌制的糊浆，沾上五彩未（红火腿末，黑冬菇末，绿芹菜末），经油爆而成。这道经典鲁菜口感细腻、味道鲜嫩清爽，让人不忍辍筷。
　　了解鲁菜的人都知道，除济南菜、孔府菜外，胶东海鲜亦是鲁菜的重要分支。本次活动，德州扒鸡大酒店准备了两道海鲜——手撕鲅鱼和小白菜海兔。手撕鲅鱼是由青岛运来的鲜鲅鱼晾干后烹制而成，口感筋道，能品出海洋的味道。海兔更是由新鲜食材烹制而成，与小白菜的搭配更能凸显其鲜美。据了解，海兔含有丰富的蛋白质、维生素及无机盐，具有退热、润肺、滋阴的功效。
　　在大家印象中，鲁菜口味以咸为主，但今天酒店提供的两道甜菜——高烧山药、熬烧芋头着实让小伙伴们惊了一艳。两道甜菜均为蜂蜜蒸制而成，并辅以桂花等配料，糯软香甜、甜而不腻，可口程度足以秒杀任何在超市里能买到的零食。
　　茴香丸子亦是让大家印象深刻的一道菜，嫩嫩的茴香与五花肉被手工剁成馅料，调制的丸子口感弹滑，其汤更是鲜美佳品。另外，香薰羊腿、糯米排骨、青花椒脆藕等菜品也博得好评无数。
　　德州扒鸡大酒店为大家准备的主食是传统灌汤包与盒子。来这里之前，就久闻其灌汤包盛名，今日品尝后，果然名不虚传，皮薄馅大、肉嫩汤鲜，回味无穷。
　　在川菜占据了大多数餐桌的今天，隔三差五来一顿正宗鲁菜，在传统中品味岁月，何尝不是一种享受。你，觉得呢？
网友评价
马上
　　今天我被德州日报·德周刊抽中参加吃货团活动，来到扒鸡大酒店品尝正宗的鲁菜，酒店的李经理热情接待了我们。首先上的第一道菜就是九转大肠，这是鲁菜的代表作，肥而不腻、咸甜可口，而且制作工艺相当的复杂。同时餐厅介绍说，扒鸡大酒店在一些传统菜的基础上，又改良开发了一些新菜品，比如鲜花椒炒脆藕，麻辣鲜香，是一道下酒的好菜；还有高烧山药、熬烧芋头，香甜绵软，是儿童和女士的最爱；烤秋葵，酥脆可口，同时又带着秋葵特有的清香，造形也很别致。下次带亲朋好友来吃，着重向他们推荐这几道菜。
私房小厨
　　山东最完美的鲁菜，尽在扒鸡大酒店。色泽红润的九转大肠，入口即化的红烧肉，大厨自制的茴香肉丸，女人们最爱的高烧山药、熬烧芋头，肉质鲜嫩的油爆鱼芹。最具点睛之笔的，还是大家一致认为的酥脆可口的烤秋葵，同一种菜品，别具一格的做法，期待下一次相聚在德周刊美食。
仙蒂蕾拉
　　我是一名“甜食控”，饭店的高烧山药与熬烧芋头是我最喜欢的菜，两道菜都甜而不腻，特别是熬烧芋头，甜美中还伴有芋头独有的香味，每吃一口都回味无穷。手撕鲅鱼和九转大肠也是不错的，无论是色、香、味都俱佳，上桌之后很快就被我们风扫残云般的吃光了，以后还会继续带着闺蜜一起前来的。
□本报记者张晓航秦超