松鼠鳜鱼是苏州地区的传统名菜，属苏菜系。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州。
　　相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。其后，经营者又用鳜鱼制作，故称“松鼠鳜鱼”，不久此菜便流传江南各地。
　　鳜鱼含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
　　在德州，若想品尝这道历史悠久、口味鲜美又营养健康的名菜，还得到甲东有机川湘菜。这家以川湘菜为主打的餐厅，为满足不同口味食客的需求，特地将松鼠鳜鱼列为招牌菜。小编曾亲自品尝过这道菜，的确是鲜嫩酥香、酸甜适口，那感觉——倍爽儿！
　　品尝的同时，甲东的大厨还向小编介绍了制作这道菜的注意事项。首先，要用鲜活鳜鱼烹制，这样才能做到肉嫩味鲜；第二，刀工要精巧，要使成菜形似松鼠；第三，调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼能够很好地入味。