在我国，烧烤的历史已经很久远了。
　　最早关于烧烤的记载，可能是 《礼记·内则》中的周代 “八珍”食谱， “八珍”即是8种烹调方法。其中一种方法叫肝膋，即取一具狗肝，用狗网油包裹住，放在火上烧烤到焦黄就成了。“八珍”基本概括了中国饮食的主要烹调方法，后来五花八门的技法基本在此基础上发展而来。
　　到了秦汉时期， 《盐铁论·散不足篇》列举了西汉前期食肆中20款时尚之食，其中也有烧烤的记录，例如，烤羊羔、烤乳猪等。魏晋南北朝时期，在众多饮食专著当中，最具有价值的是北魏贾思勰所著的 《齐民要术》一书，此书是一部集食品生产和烹饪方法于一体的综合性著作。在介绍众多的烹调技艺中，列举了近百款菜肴的名称和做法。其中“炙法” （即我们所说的烧烤）就有20款。其中一款叫 “炙豚”，做法相当讲究。大意是说，取一头乳猪，洗干净，在腹部小小地开个口子，掏出内脏，清理干净，用茅填满腹部，再用柞木穿起来，用 “缓火遥炙”，快速转动。同时，还要用清酒上色，用麻油均匀涂抹。做成后色如琥珀，又如真金，“入口则消，状如凌霜，含浆膏润，特意凡常。”
　　书中还介绍了另一种更加有趣的烧烤方法叫做 “筒炙”，做法是将鹅、鹿、猪、羊肉等细切，调好味，加入鸡蛋面粉拌和，塞入竹筒，放在炭火上烧烤，烤熟，剖开竹筒就可以吃了。竹筒内的肉香和青竹的清香混合在一起，别有风味。古人的这道烧烤方法，现在想来，也觉得馨香扑鼻，叫人垂涎三尺。
　　古籍中还有有关唐朝时期烧烤的记载，据 《旧唐书·苏瑰传》记载，当时烧尾宴 （士人新官上任或官员升迁，招待前来恭贺的亲朋同僚的宴会）食单中的菜肴有32种，用料更加讲究，制作更加精细，名称也新奇别致。其中的 “光明炙虾”就是典型的烧烤代表，虾被烤熟后通体光泽透明，养眼诱人。
□冯海鹏