弧形长桌中间的大铁板上，“滋滋滋”地煎烤着各种美食，一位女主厨与客人分列长桌两侧，只见她将刀具舞得熠熠生光、将食材耍得服服帖帖，令人目不暇接，三五分钟后，一道佳肴便呈现在客人面前，分明是一场视觉、嗅觉、味觉全方位的享受。
　　这名女主厨叫解晓辉，是两岸咖啡法式铁板烧的主厨，本期“潮人类”采访对象。

想做厨师的女孩

　　解晓辉1987年出生在德州，19岁那年，她考上山东旅游职业学院烹饪与营养专业。
　　那一年，这个专业第一次在德州招生，并且开设此专业的只有济南大学和山东旅游职业学院两所高校。解晓辉告诉记者，之所以敢“斗胆”报考这个“偏门”专业，是因为她从小的理想就是做一名厨师，她认为这个职业能带给最多的人幸福的感受。
　　烹饪与营养专业是按照艺考生流程录取，高考之前需要提前进行专业技能考试。解晓辉当年并不知道如何备考，几乎没有怎么准备，就踏进考场。回忆起高考专业课考试，解晓辉笑着说：“当时考官让我们在鲁菜的菜式中抽签，非常幸运的是，我抽到的都是家常菜：一个清炒土豆丝，一个香菇油菜，一个包饺子，不过当时要求每个饺子都要有12个褶，不能多也不能少。 ”
　　从小就经常出入厨房的解晓辉顺利通过考试，如愿进入心仪的学校。在大学里，她所学的专业更倾向于中餐菜品的烹饪，对西餐的烹饪只学了些皮毛。而转折在2008年3月来临，那时，上海花园酒店来济南招聘实习生，面试官花园酒店总经理被解晓辉熟练的烹饪技巧和性格中的热情和活力感染，认定她适合做铁板烧主厨，当即与她签订实习合同。几天后，解晓辉前往上海实习，从此与铁板烧结下不解之缘。

14个月潜心学习后终于“出师”

　　实习期间，在师傅的教导下，解晓辉开始学习铁板烧的制作方法。由最初的挑选食材、摆放餐具，到确定食材搭配、配制酱汁比例，到最后上铁板操作，解晓辉在这14个月的时间里潜心学习。为了实现自己的理想，她在这期间吃过的苦头比大学四年加起来的还要多。
　　铁板烧最大的特点，是厨师直接面对顾客烹制食物，整个烹制过程具有观赏性和艺术性，对厨师的操作手法有诸多严格要求。在解晓辉一遍遍的练习中，切伤、烫伤总是接踵而来。
　　解晓辉在一次练习花样铲切食物时，不小心削到了左手食指，半个指头的肉都被削了下去。她去药店买了瓶云南白药，洒在伤口上面，裹上纱布，简单处理了一下，就去上班了。这个伤口直到半年后才完全愈合，至今仍有一圈伤痕留在手指上。
　　2009年5月的一天，解晓辉第一次独立为客人做铁板烧，在准备食材时，解晓辉就一遍遍叮嘱自己，“不要紧张，手法要干脆利落”，生怕自己“玩砸”。结果，解晓辉这一餐发挥得非常完美，赢得了客人的赞赏，临走时还留下了小费。客人走后，在一旁的师傅对她说：“今天，你算是学成出师了。 ”

“父母的肯定让我更坚定”

　　2009年，解晓辉毕业后只身一人去了青岛，最初在朋友的日本料理店帮忙，在积累了一定的烹饪经验后，她进入一家高档会所担任二厨。
　　在这里，解晓辉的铁板烧技艺得到了显著的提高。解晓辉说：“从事我们这行，有句俗话是‘教会徒弟，饿死师傅’，可是会所的行政主厨胡师傅非常用心地教我，把自己的秘方和绝技毫不保留地传授给我，是他促成了我厨艺的质变。 ”
　　在这期间，解晓辉的父母从家乡来青岛时，第一次吃到了女儿亲手做的铁板烧。“之前他们一直不太支持我做厨师，觉得女孩子干这行太辛苦。他们来到青岛，我在景观最好的包间给他们做铁板烧，品尝过之后，他们终于认可了我的选择，我心里特别高兴，自己在这条路上走下去的信念也更加坚定。 ”

坚信厨师之路会越走越好

　　今年8月份，解晓辉从青岛回到德州，进入两岸咖啡法式铁板烧担任主厨。
　　解晓辉向记者介绍了烹制铁板烧的诀窍：制作铁板烧的食材一般不会提前腌制，鱼类在制作之前只裹一层干粉。铁板烧热后，淋上油，将食物直接放在上面煎。调味方面以盐及胡椒为主，黄油为辅，带出香味。快熟时再加上厨师特制的酱汁。干粉可以锁住食物的水分，使之保留原有的天然风味，再配合上恰到好处的烹制温度和时间。这样，外酥里嫩、鲜香爽滑的美味口感就出来了。
　　虽然铁板烧的食物顺序有现成的定规，但每一顿饭，解晓辉都不会机械地重复，而是以客人的喜好为依据，用心地增添删减原料或调味料，部分食材还需要“喷火”。 “喷火”是铁板厨师的一种技能，它以白兰地酒为燃料，在火焰升腾的过程中，酒的香气四溢，在给顾客视觉享受的同时，也以一种别样的方式增加顾客的兴致和食欲。
　　对于解晓辉来说，回到德州定居，是开启了人生的一段全新旅程。法式铁板烧虽然刚刚入驻德州不久，可是她坚信，这片天地的未来很广阔，自己的厨师之路会越走越好。

潮人档案

生日：1987年4月2日

身高/体重：169cm/55kg

血型：O型爱好：旅游、看书、听音乐最喜欢的

电影：《战马》《泰坦尼克号》

最喜欢的颜色：白色、红色、宝石蓝

最喜欢的食物：苹果、水蜜桃

最拿手的菜：法式鹅肝、火焰牛排

潮人“秘籍”:

主厨教你做香煎深海银鳕鱼：
　　鳕鱼是深海鱼中的一种，不仅肉质鲜嫩细腻，而且营养丰富，很受食客欢迎。鳕鱼有几十个品种，常见的是银鳕鱼、水鳕鱼、圆鳕鱼、狭鳕鱼。其中，品质最好的是银鳕鱼，法国产的最好，其次是挪威、智利。银鳕鱼的营养价值占所有鱼类之首，在欧洲被称为餐桌上的营养师。银鳕鱼鱼油含量非常高且含铅汞低，对健康大有裨益。
　　香煎鳕鱼做法简单，口感细腻，入口即化，清香嫩滑，是一道老少皆宜的美味佳肴。

潮链接：

铁板烧的由来

　　铁板烧是在十五六世纪时由西班牙航运船员发明。由于船员往来世界各地，经常与大海为伍，海上生活十分枯燥乏味，只好以钓鱼为乐，再将鱼肉烤得皮香肉熟。这种烹饪法，后来随着船员们的脚步传遍世界各地，最终以法式铁板料理为其最高境界。
　　铁板烧的厨师，除了精湛的烧烤技艺之外，还要肩负“侍应生”、“讲解师”、“表演者”的身份。铁板烧用餐环境优雅，背景音乐为钢琴曲和爵士乐。用餐时除了欣赏厨师表演之外，料理时的香气分分钟都在刺激着味蕾。铁板烧要慢慢吃，观看料理过程、趁热品尝美食、还有各种美酒，一两个小时下来，就是一场完美的“慢食”之旅。
　　1、银鳕鱼解冻，用吸油纸轻压吸去水分，两面沾上少量干粉。准备好黄油、酱油等调味料。
　　2、将铁板加热到230-250摄氏度。铁板上淋适量油，放入两片银鳕鱼和西红柿片煎制。煎制过程中，将西红柿汁液淋到鳕鱼肉上，使鳕鱼更加的入味。西红柿煎至七分熟放入盘中，将鳕鱼肉上下两面分别煎烤2分钟，至金黄色，在煎烤过程中撒上盐及胡椒粒，同时注意火候和油温，以防鳕鱼肉煎糊。 （若无铁板，可用平底锅或电饼铛代替）。
　　3、调配酱汁：将少许黄油切成小块加热融化，然后倒入酱油，混合均匀，调至粘稠。把煎好的鳕鱼移至调好的酱汁中，反复翻转，使鳕鱼肉充分吸收酱汁。
　　4、将煎熟的鱼肉放入盘中，搭配上西红柿、生菜、孜然等调料。一道简单又有营养的香煎深海银鳕鱼就做好了。□本报记者 张晓航 见习记者 张莹 秦超