“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县杨村 （现天津市武清区）有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名 “狗子”，期望他能像小狗一样好养活。狗子14岁来天津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，他心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。
　　三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺——德聚号。他用猪肉的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制调味剂等，精心调拌成包子馅料。
　　由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他 “狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。
　　据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把 “狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰： “山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，狗不理包子名声大振。
□赵子友