老百姓中流传着一句话：大暑老鸭胜补药。意指鸭子性偏凉，是适宜在暑热夹湿的夏季尤其是一年中高温集中的大暑时段食用的滋阴食品。殊不知，“秋老虎”煞是厉害的秋季，也同样需要老鸭汤来给身体润一润。
　　秋燥有三个阶段：秋前燥、秋中燥和秋后燥，秋前及秋中燥以润燥清补为主，秋后燥则以御寒滋补为主。所以，现在这个时候，还是以适当进食老鸭煲为宜，家庭以1—2周食用一次为宜。
　　从中医的角度看，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚痨之热，补血利水，养胃生津，止咳息凉”等功效。对低热、肺结核、贫血、食少、便秘、尿赤等病症都有明显的食疗作用。特别是体热、上火的人食用，可以祛火安神。
　　而从营养学角度讲，鸭肉的营养价值较高，尤其含B族维生素和维生素E较其他肉类多，但脂肪的含量适中，且脂肪酸易消化。最难能可贵的是，鸭肉的脂肪酸与橄榄油的脂肪酸形态最为接近，富含单不饱和脂肪酸，含量高达75%，对预防动脉粥样硬化有较好的功效。
　　但是，也有一些人群吃老鸭须谨慎。民间有一种说法，“鸭子有三不吃”：一是着凉者暂不吃；二是胆囊炎患者不吃；三是肠胃炎急性期不吃。其实，除了以上三点，吃鸭子的禁忌还是挺多的，比如肾功能不全者需慎食，刚动完手术的人不能马上吃鸭，体质虚寒者、受凉引起胃部冷痛的患者也不能碰它，腹泻清稀、腰痛及寒性痛经的人更需要忌口，高血脂者也不宜多食。
□谭忠星