中国烹饪讲究色、香、味俱全，在诸多烹饪食材之中，葱姜蒜显得极不起眼，即便放在蔬菜堆里,它们也大多作为辅助的调料而已，更不要说与海鲜、肉类一争长短了。
　　葱姜蒜再多，也做不成一道菜。它们最大的作用是作为作料，为各色佳肴“锦上添花”。以外形来论，葱姜蒜亦不出众。以小葱为例：一身绿衣，肚里中空，乍看之下，好似一个个小圆筒。也许正是因为小葱的寻常，它的价格也很“平民”，甚至你去菜场里买菜的时候，让菜贩搭一点小葱，一般只要不遇着太抠门的，都会免费送你一把。
　　然而，有时候，小葱最不起眼最不可或缺。尽管小葱其貌不扬，独自做不成菜，烧菜的时候却离它不得。中国的饮食讲究色香味俱全，若是没有小葱，菜品在色香上就难以做到完满。生活中，许多以“肉食动物”自居的人多半喜欢吃红烧排骨，而红烧排骨若没有小葱，就像一盆上好的兰花草未能开花一样，与野草无异，难以引起人的注意。
　　对于美食爱好者来说，灶间大厨撒小葱的动作就好像传说中张僧繇的点睛一笔，颇具魅力，厨师切葱成段、成末，将之撒在菜肴上，可以瞬间让菜品提升几个档次。
　　小葱作用大，种养起来也容易。若是一顿菜做完还有剩下的小葱，只需将它扔在桶里，倒点水，就能储藏好多天，或者将鳞茎择掉，将根埋入土里，你都不用施肥，吹过几日的风，淋过几日的雨，新的小葱很快又长出来了。
　　小葱虽小，犹有大用。尘世中的一粒沙子，一堆泥土，与之相类，看着不起眼，却是少它们不得。从某种意义上来讲，人生和小葱一般。