还记得吃葡萄不吐葡萄皮的经验吗？葡萄皮会让你有一种涩涩的感觉，这个就是单宁的味道。单宁是一种酸性物质，主要来源于葡萄皮和葡萄籽中。红葡萄酒是保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。单宁是红葡萄酒的灵魂，它为葡萄酒建立 “骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满，还可增加葡萄酒的复杂性。
　　当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸和单宁相互协调和平衡的结果。
　　单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。
　　有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，美国《时代》周刊曾在2001年评出“现代人10大健康食品”中就有红葡萄酒。它的评论是：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。 ”