“营养”是我们这个时代的主旋律，学校、医院、大型体育赛事都有专门的营养配餐师，家庭主妇们也渐渐把营养均衡放在 “色香味”之上，从前果腹的一日三餐如今担负起了更重要的补给营养任务，一人饮食尤其应该注意吃得全面、吃出健康。
　　中国农业大学食品学院副教授、知名营养专家范志红认为“营养学所做的，是通过平衡的营养成分来维持健康，降低罹患疾病的风险，减少药物用量等效果。营养配餐需运用到农业学、食品学、餐饮管理、中医保健等学科知识，并具有很好的沟通能力”。
　　范志红说，营养配餐不是偏方治病的学问，疾病的确可能吃出来，也是可以通过饮食改善的，但这需要全面改变饮食习惯、平衡营养、增加运动、调整起居等来做到。
　　范志红认为，一人饮食需遵循三原则，才能保证营养均衡。
　　一、保证食物品种多样化，营养结构要平衡
　　原料复合化：比如八宝粥就比大米粥要营养丰富，炖肉时加入蘑菇、冬笋、萝卜、海带等4种配料，就比单一炖肉好得多。把这种思路推而广之，一天15种食物很容易实现。
　　二、数量不能太多，或要便于保存
　　合理储藏：鸡鸭鱼肉及各类主食可以烹调一次多餐食用。烹调完成后分好份，冷却后放入冰箱，每次取出一份，当餐吃完，不要反复加热。如此，每餐只要取一份储备荤食及主食，再加一两份新鲜蔬菜，一份水果，一餐的营养就全了。储备荤食不宜超过三天，主食不宜超过两天。
　　三、制作简单，不花费过多时间
　　简化操作：炖蒸烤、凉拌比煎炒炸更简单。比如，一个炖菜（冬瓜海带炖排骨），一个凉拌菜（凉拌花生木耳菠菜），一份餐前水果（芒果丁甜瓜丁），再加上全麦馒头一个，一餐能吃进4种蔬菜，2种水果，1种粗粮，1种肉类，1种坚果，营养相当全面。家庭小火锅也是营养全面的好办法。
　　就厨房烹饪，营养配餐师于仁文认为蔬菜要现洗现切，急火快炒，炒绿叶菜时不宜放醋，醋会破坏菜里的叶绿素，也不宜早放盐；菠菜需要焯水后再炒、凉拌或放入火锅；肉类勿预先长时间浸泡；根据肉类品种的不同用不同水温焯水，如虾类需凉水下锅，猪蹄等需沸水下锅；上浆、挂糊等烹饪方法可以保证食物的营养素不被流失，保证食材的营养素被最大利用。□新京