开春第一吃，当属荠菜，“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”。乍暖还寒时，荠菜已经迫不及待地钻出地面，在林间，在田野，郁郁葱葱的，带来无限生机，给自然以生气。所以，荠菜里藏着春味，没有荠菜的春天是寡味的。
　　荠菜是报春的时鲜野菜。立春刚过，伴随着和煦的柔风，几场如丝的春雨过后，乡间的田畦阡陌便透出星星点点的嫩绿。没几天，那点点嫩绿转眼变成了深绿。温暖的阳光懒洋洋洒在身上，也唤醒了深埋在土地的荠菜。二月初的荠菜是最好吃的时候，泥土的香味，沁人心脾。荠菜一旦返青了，倒有一种草的味道，野菜的滋味会减色不少。
　　春天慢悠悠走着，荠菜悠闲地开着花儿。花粉白，玲珑小巧，数一数，四个花瓣儿。掐一把荠菜花，别在耳朵上，插在头发里，几个爱美的小丫头，你看看我我看看你，高兴着、害羞着、嬉闹着。读了书，才知道明代田汝成《西湖游览志》云：“三月三日男女皆戴荠菜花。谚云：三月戴荠花，桃李羞繁华。 ”不觉中，也赶了那场戴荠菜花的盛会呢。
　　挖了荠菜，才知它的味道是野菜中最好的。一来无腥苦，二来无怪味，摘些叶子用手一搓还有些淡淡的甜香，这种不偏不怪的味道，与其他食材搁在一起，淡者出味，浓者提鲜。简单些，洗净蘸酱就可以吃，又香又鲜，美味至极。复杂点，先用葱爆了锅，把切好的荠菜做汤，起锅时再打上个鸡蛋，嫩绿的荠菜与金黄的蛋花相间，赏心悦目。闻一下，清香袅袅，舀一勺入口，开胃提神。
　　荠菜已成为春天生活的美好补充，成为人们离不开的时尚佳肴。荠菜吸吮了地气，可壮阳；荠菜花和籽，可以止血、治疗血尿、肾炎、高血压等疾病。《诗经》中就有“谁谓荼苦？其甘如荠”的句子，民间有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，所以说荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。荠菜不仅能够使人在饥荒年代果腹救命，并且赢得了“吃了荠菜，百蔬不鲜”的赞美。
　　难怪大诗人陆游对它情有独钟，诗人一边采荠菜，一边吟咏：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”，白居易留下了“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”的咏荠佳句。而辛弃疾的名句“城中桃李怨风雨，春在溪头荠菜花”，则另辟蹊径，道出菁菁荠菜点缀出的一片大好春光。郑板桥在画中感叹“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”，荠菜用它的滋味延续了人们对它上千年的钟情。
　　由此看来，荠菜在很多人心中，不仅仅是一种寻常的野菜，还代表着童年、亲情、故乡和旧时光。眼下又到了荠菜飘香的时候，闲暇之余，与家人一起置身田间地头，踏青挖荠，于身、于心都有着不同寻常的情趣。以至于它的吃法竟不再是最重要的了，无论怎么吃，荠菜特有的清香是不变的。
□古藤