刚酿好的小米原浆酒香飘满屋。 记者 石少军 摄

□本报记者 石少军 本报通讯员 孙骥
　　一说到马集镇吴庄村，当地人都会想到满村飘散的悠悠酒香，这酒香正是来自当地佳酿——小米原浆酒。创始人王玉水夫妇30多年前做起酿酒生意，秉承古法酿造技艺，品质始终如一，他创办的山东晏都酒业不断创新，目前已有各种产品50余种。
　　上月16日，记者走进山东晏都酒业酿酒车间，里面酒香萦绕，王玉水和工人们纷纷端杯，细细品尝，频频点头。
　　“我们的传统古法有10多道工序，包括原料粉碎、辅料清蒸、配料、润料、上甑、蒸粮、出甑、通风晾茬、下曲、入池发酵、出窖、蒸馏等，环环相扣，每一步都马虎不得。”说起酿酒，王玉水如数家珍。
　　在公司酒窖，里面窖藏着各类好酒，让记者大开眼界。“这口大缸装了5万斤酒，窖藏10年，”“这口装了10万斤，窖藏20年……”王玉水边走边介绍。
　　王玉水坦言，酿酒并不是每次都能成功，也有失败的时候。有时，晾茬跑酸不彻底，蒸熟的小米面水分大，出酒量特别少，味道也不好，一下子就损失几万元。这30来年，创业过程中也是经历了风风雨雨。
　　1989年，新婚伊始的王玉水和爱人郑秋玉，开始筹备办酒厂。他们聘请了县酒厂酿酒师傅，小米原浆酒的故事，便由此在他自家的小院里徐徐展开。
　　“当时，我们只有7个池子，为了让酒母发酵，在大缸里放上灯泡加热，再盖上被子发酵。”说起开始创业时的艰辛，郑秋玉不禁唏嘘，两口子起早贪黑，没日没夜，一年到头不休息，都扎到了作坊里。
　　周边村民都没听说过小米原浆酒，大家不敢买，王玉水便让大家免费品尝，亲戚朋友、街坊邻居，他都送酒喝。不少村民或骑着三轮车，或赶着牛车，到处帮着卖酒，渐渐地，小米原浆得到了大家的认可。
　　“时代在变，但我们家酒的品质30多年没变。咱一辈子就做好酿酒这一件事就很好了。”王玉水说，小米原料都是从内蒙古和东北进来的，大曲是从梁山进来的，都是上等原料。每批酒，他们都自己化验，还会拿到专业机构进行化验质检。
　　王玉水一直在追求更高的品质。他带着酿酒师傅去过茅台镇和泸州老窖集团学习，也参加过省市组织的酿酒培训班。小米原浆酒的工艺流程不断改进，比如，增加了酵泥发酵，酒的香味变得更加浓郁。
　　这两年，王玉水又研发出34度、39度瓶装新品，在当地深受欢迎，推出的52度、62度散装酒也是十分畅销。
　　品牌越来越响，口碑越来越好，生意越做越大。2004年，酒厂搬进了新厂房，当年投资30多万元，修建了30个发酵池，而现在，发酵池已扩大到了80个。
　　工人由过去的10来人，增加到30余人，大都是附近上岁数的村民，解决了他们的就业难问题。
　　2010年，王玉水成立了山东晏都酒业有限公司，在济南、泰安、齐河县城和各乡镇设立10余处经销点，产品供不应求。
　　销量不断翻番，日子越来越好，年营业额高达五六百万元，晏都酒业也成为了马集镇当地的标杆企业，带动了周边村民家门口就业，为当地经济发展持续贡献力量。
　　“我们要大力弘扬工匠精神，打造百年老店，将古法酿制技术一代代传承下去。”对于未来的发展，王玉水有着更加长远的打算。