本报讯（韩志真）近日，山东乐陵金丝小枣科技小院团队首本专著《中国枣加工》由南京出版社正式发行，这是第一本系统讲述红枣固态发酵黑化加工关键技术及黑化枣系列健康食品开发方面内容的书籍，也是山东乐陵金丝小枣科技小院阶段性成果的展示，其中部分加工技术已在乐陵当地进行成果转化，真正从实验室走向市场。
　　本书共分为三个部分，共43万字。第一部分讲述了枣在中国的栽培及加工发展历史，枣的成分组成及营养价值，体现了进行红枣加工研究具有坚实的发展基础和产业生态。第二部分红枣加工篇对部分红枣加工技术、市面常见红枣加工产品（如干制红枣、蜜枣等）、加工所需机械设备进行了介绍，从古代的传统加工到现代工业化生产，红枣加工产品品类日益增多，但也面临着创新性不足的问题，利用科技，进行红枣深加工研究、开发红枣新产品拥有广阔的发展空间。第三部分着重介绍了果蔬固态发酵黑化技术及在红枣方面的应用。经过十年研究探索，山东农业大学教授张仁堂从将红枣固态发酵黑化加工技术研究作为自己的博士课题，到成为研究生导师带领一群学生共同开展黑化枣研究，团队前后有40余人投入到果蔬固态发酵黑化技术的研究应用中。该书的出版是张仁堂团队多年来在红枣加工方面的成果，旨在为红枣加工从业者、高校科研院所及企业生产一线员工与技术人员提供参考借鉴，体现了校地企产学研合作对促进科学研究、成果转化、技术推广的成效。