“预制菜并非新生事物，未来预制菜不是大厨做的，必须依靠科学技术创新，把大厨的经验上升为科学，把大厨的手艺变成工艺，把炒菜锅变成炒菜机，把传统菜肴做成预制菜。”9月6日，在2023中国调料行业大会暨乐陵调味品产业发展创新研讨会开幕式上，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国作主旨演讲，对中国预制菜发展趋势进行了专业分析。
　　孙宝国介绍，无论消费者还是生产者，都要提升对预制菜的科学认知水平。当前，预制菜产品形式和消费方式日趋多样化，顺应市场的消费需求，预制菜生产不能停留在手工阶段，现代化生产是预制菜的发展方向，这是需要一个不断完善的过程，要通过数字赋能助力产业转型升级。
　　孙宝国认为，预制菜的竞争优势是方便、实惠，它的生命力在于美味和有益健康，因此，风味是预制菜能否成功的关键，有益健康是预制菜的竞争优势。“预制菜的风味是消费者关注的重点，要对标顶级厨师制作菜肴的风味，在生产线上再现大厨手艺，并将提升营养、健康水平作为重要切入点，满足消费者对健康的需求。”他说。
　　孙宝国建议，预制菜生产企业要顺应时代的多元化需求，把服务餐饮业作为重要使命，并面向千家万户，探索标准化生产，从生产到包装，都坚持绿色化、可持续原则，减少资源消耗和浪费，真正实现低碳发展。