不经意间，风像阳光一样和煦了起来。一夜之间，大地换上了绿装。村头一棵棵高大的香椿树悄然泛起了绿意，淡绿色的嫩芽从枝条尖部冒出来，装点着早春的乡村。
　　香椿芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，是一道美食。打香椿是第一步，村里顽皮的孩子在脖子上挂上一个袋子，像猴子“嗖嗖嗖”地窜上了树，伸手就能将香椿叶摘到手中，直至袋子满了为止。香椿树高大，然而柔韧性并不好，承力差，一旦超过其承力极限，极易折断。成年的大人为了安全，大多站在地上，手持一根长竹竿，像打枣子一样将香椿叶击落。
　　香椿摘回来后，到母亲展示厨艺的时候了。母亲将香椿根部老的侧根摘掉，放入清水中洗干净，然后将香椿捞出来，沾满了水滴的香椿叶晶莹剔透。烧适量的开水，将洗净的香椿倒入开水焯一分钟，捞出控干水分切成细碎的小沫儿。
　　前期的工作完成后，母亲取来一个菜碗，盛放干爽洁白的红薯粉末150克，然后从床底下的脸盆中取来三个鸡蛋打入其中，再将细碎的香椿叶放入碗里，放入适量的盐，将清水注入菜碗。在水的作用下，鸡蛋、香椿和红薯粉末完美融合成了蛋糊，以筷子搅动不受阻滞为佳。
　　火在灶台里燃烧，油在锅里冒着烟，是时候了。母亲左手端着菜碗，将一碗蛋糊倒入锅中，只听见“滋”地一阵响，在温度的炙烤下，与锅紧贴的液态蛋糊逐渐变成了固体，而上方的蛋糊尚未凝固，母亲用锅铲轻轻地探入鸡蛋饼的下方，一掀一翻，鸡蛋饼就来了一个咸鱼翻身，翻上来的鸡蛋饼呈金黄色，散发着诱人的芬芳。鸡蛋饼彻底煎熟后，用锅铲将整块鸡蛋饼切成多块，再倒入少许酱油就更美了。香椿鸡蛋饼在碗里盛放着，金黄翠绿相间，香椿味浓，让人直流口水。
□邹贤中