市食药监执法人员检查餐饮单位原料台账

“排骨外面要包上保鲜膜，不能就这样裸露着放在冰箱中。” 7月24日，在喜来福水饺馆厨房，市食药监局市中食药监管所副所长王磊打开冰箱，检查冷冻食品储存情况时如是说。“一位一线食品安全监管员一个月大概要跑60家饭店进行检查。”王磊说，他们对这些饭店进行例行或专项检查，就一个目的：“美味、安全，一个都不能少。”
　　夏季多是高温天气，易发生食品安全事故，因此，我市加大了食品安全知识宣传力度和督查频率。 6月份以来，市食药监部门对全市餐饮服务单位进行了一次大清查，其中查出1家营业执照过期、 5家无索证索票、 1家有过期食品。“乐陵小吃是我市的一大特色，黄夹馒头、老石羊汤、大菠萝鸡、曹记酥鱼……我市有600多家中小餐饮企业，不管是高楼林立的商业圈，还是街头巷尾、居民小区，随处可见。”市食药监管局局长宋丙伦表示，他们坚持监管与服务并重，整治与规范并举，为消费者提供一个安全放心的饮食环境。

进店看“笑脸”吃饭

　　在市区开元路， 40多家餐饮店在马路两旁依次排开，想到哪家餐饮店就餐，先看看挂在饭店里的“脸谱”，就知道食品安全放心不放心了。“笑脸”代表卫生状况优秀，“微笑”代表良好，“平脸”则说明卫生状况一般。王磊介绍：“每个饭店都尽最大努力，营造好的经营环境，以赢得一枚‘笑脸’吸引消费者。”
　　我市结合实际，制定小餐饮食品安全标准要求，从软件到硬件，从前厅到后厨，从制度到管理，在证照许可、索证索票、墙面地面、生熟分开、餐饮具消毒等方面设定了契合小餐饮实际的整改标准。按照硬件设施、制度上墙、证照公示、资质票据管理四规范的要求，积极推广“监督量化分级评定”工作，引导促进小餐饮改造软硬件条件，逐步规范小餐饮经营行为。

“工具不归位我们不回家”

　　“原来我们饭店存在原辅料进货查验不严格、台账记录不规范、消毒措施不到位等问题。现在在食药监管所同志的帮助下我们纠正了这些食品卫生方面不规范的做法。每天上午9点半到10点是进货时间，必须由厨师长、经理、供货商三方签字；消毒柜原来只是一个摆设，现在每天有专人负责登记消毒记录；所有工作人员都有健康证，并且每年5月、 10月两次审验健康证；下班前餐具必须归位，他们常说的话是：工具不归位我们不回家。”毛家饭店经理赵萍说。
　　每一个消毒柜的增加，每一个纱门的安装，每一个灶台的挪地，每一个大门的改向，每一个房屋刷白、瓷砖到顶的工程……背后凝结着责任担当。每一位食药监执法人员不厌其烦地给经营户讲政策、做工作，不辞辛劳地帮助餐饮店安装“三防”设施，不分昼夜地巡查早市夜市，督促食品经营户办证和整改。
　　与此同时，上门服务，现场办公，热心指导，一次性告知整改内容……一项项制度在工作推进中逐步形成和巩固。
　　现在的乐陵中小餐饮企业，环境越来越好，群众的满意度也得到了很大的提升。“群众满意，是对我们工作最大的肯定。”王磊说。
　　“食品卫生检查只有开始，没有结束。”市食药监局副局长高传政说，“我们会继续加大监督检查频次与力度，严把食品安全源头关，定期对餐饮服务单位食品安全管理人员进行食品安全知识培训和考核，帮助企业解决存在的问题，确保整改落实到位，积极构建群众满意的食品安全生产环境。同时要求企业进一步做好食品安全管理工作，定期组织开展自查自纠工作，消除一切潜在的食品安全隐患，确保食品质量安全,让群众吃得放心。”□本报记者 赵治红 本报通讯员 刘敏 张立明