如今，餐饮业的兴盛极大地丰富了人们的味蕾体验。酸甜苦辣咸，百般滋味浸润在百味食材中，使得貌似平淡的食材都有了不同的滋味。比如素朴无味的山药，加了蜂蜜的浸润就有了蜜汁山药的香甜绵软之感。拙朴憨实的土豆，有了白醋、辣椒的炝拌，就有了酸辣土豆丝的清脆酸爽。厨师的精湛厨艺，吸引着无数的食客走进各种饭馆、酒店品尝享用。
　　菜肴的精致、环境的优雅、便利的餐饮，让酒店、饭馆成为了更多人谈生意、叙友情、家庭聚会的首选场所。在这个讲究速度的时代，这份方便无疑是最好的选择。然而，我却常常忆起年少时妈妈做的待客菜。
　　上世纪八九十年代，餐饮业远远没有现在这么繁盛，我所生活的乡镇只有那么一两家饭馆。家里来了客人，一般都是自己做菜待客，条件稍微好点的家庭，也许会在饭馆里要上那么几道菜。菜品也大多以煎炸、烹炒、凉拌、炖煮等方式呈现。远没有现在菜品的制作方式复杂多样。
　　记得少时，家里经常有亲戚或爸妈的朋友、同事来串门，到了饭点也多会留下来一起吃饭。于我，是一次欢心愉悦的“牙祭”，于妈妈，是一次厨艺的展示。
　　清香脆甜的青椒炒肉片，清甜爽口的白糖拌西红柿，鲜香四溢的香椿炒鸡蛋、外酥里嫩的炸藕盒……现在看来，那时妈妈所做的饭菜都是普普通通、平平常常，在我看来却是人间美味。
　　因为它有感情的注入，有起刀落刀时的用心，不论是丝、条、片还是块，食材的形式变换，都有妈妈待客的热情倾注，翻炒、配料都有斟酌用量的把控。香椿炒鸡蛋格外香软，因为妈妈多打了几个鸡蛋。酥脆的藕盒格外香甜，因为妈妈多放了肉馅。
　　虽然没有珍馐美馔，但是那份待客的真诚和热情，都在一盘盘家常菜中淋漓尽致地体现。
　　连同那份厨房里“乒乒乓乓、咔咔嚓擦”的切菜声，葱姜蒜下锅时的“嗞啦”声，袅袅升腾、氤氲的食物香气，都是可听、可见、可闻到的。
　　这份世俗的烟火气，以及饭桌上热热闹闹的推杯换盏、菜式点评、家长里短，都让人感觉踏实、温暖。
　　没有手机刷屏、没有手机游戏、没有隔着饭桌两人微信聊天，没有吃着自己的饭给别人的饭菜点赞。可以不论环境优雅还是粗鄙，菜品高档还是低廉，没有形式的追求和束缚，只为一份真诚实意。大家专心地体味每一道菜品，吃得出咸淡、品得出香甜。马扎配茶几，在团团围坐、挤挤挨挨中，品出真情与厚意。□凌敏